Understanding Natural Flavors

Idioma: inglés

Editorial: Springer, Springer, 2012

1461358957 / 9781461358954

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Druck auf Anfrage Neuware - Printed after ordering - There has been increasing interest in recent years in the concept and production of natural foods. Advertising claims that food is natural, without additives or artificial ingredients, have taken on great importance in marketing. Consumption of food that can be considered natural is currently central to the sophisticated lifestyle. However, there is only a limited published literature on what constitutes natural food flavours. Much of the flavour and fragrance industry has worked on development of synthetic or 'nature-identical' flavours which represent a chemist's simu lation of the natural character. As marketing claims become more strident it is necessary to gain a better understanding of natural food flavours in order to safeguard food quality and for prevention of fraud. There have been great advances recently in analytical chemistry, and partly as a result of this progress there seems to be a never-ending increase in the number of volatile compounds identified in foods. Unfortunately, this has not always been matched by an equal increase in the understanding of how these volatile compounds arise, or how they contribute to the sensation which we call flavour. Throughout the development of Western society, quality of food, particularly flavour, has been highly regarded. The amateur or professional cook with the skills to optimize and maintain standards in flavour has been held in the highest respect.

N° de ref. del artículo 9781461358954

Título
Understanding Natural Flavors
Autor
J. R. Piggott
Editorial
Springer, Springer
Año de publicación
2012
Estado
Neu
Encuadernación
Taschenbuch
Idioma
inglés
ISBN 10
1461358957
ISBN 13
9781461358954
Peso del artículo
511 gramos
Dimensiones
235x155x19 mm

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