Traditional Starch Food Products: Application and Processing
Idioma: inglés
Editorial: Academic Press, 2024
- Tapa blanda
- Nuevo

Librería: Majestic Books, Hounslow, Reino UnidoMajestic Books
Vendedor de AbeBooks desde 19 de enero de 2007
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- Título
- Traditional Starch Food Products: Application and Processing
- Editorial
- Academic Press
- Año de publicación
- 2024
- Estado
- New
- Encuadernación
- Encuadernación de tapa blanda
- Idioma
- inglés
- ISBN 10
- 0323908446
- ISBN 13
- 9780323908443
Traditional Starch Food Products: Application and Processing is the fourth volume of the “Underground Starchy Crops of South American Origin” book series. Organized in five volumes, this series brings information on the applied level of producing and using starch from a range of plants grown in tropical and subtropical areas that have South American origin. This book describes the use of starchy roots, tubers and rhizomes in food, medicine, local culture, and religion, emphasizing the vital roles they play in indigenous Andean or Amazonian communities, offering cultural identity and economic value. The book’s comprehensive exploration highlights the multifaceted world of underground starchy crops, emphasizing the challenges to their successful development and preservation. Edited by a team of experts with solid background on starch extraction research, these books are aimed at all those involved in research and development, new technology processes and quality control and legislation in the field of starch.
- Thoroughly explores traditional, post-harvest processes and innovation in conservation of fresh roots and tubers
- Examines nutrients and antinutrients in starchy roots, tubers and rhizomes
- Includes traditional as well as innovative food processing technologies through cooking and freezing
“Sinopsis” puede pertenecer a otra edición de este título.
Acerca del autor
Olivier François Vilpoux, Ph.D. has graduated in Agronomic Engineering at “Institut Supérieur D'agriculture (1991), in France, with a Master’s in Business from the Institut de “Gestion Internationale en Agro Alimentaire (1992) and a PhD in Business from the “Institut National Polythecnique de Lorraine (1997), France. From 2004 to 2019 he was a professor at the Catholic University of Campo Grande (UCDB) and Professor of the Master and Doctorate Program in Local Development (UCDB), Brazil. From 2014 to 2019 he has been professor of the Doctorate in business at the Federal University of Mato Grosso do Sul. Currently he is professor of the Master of Management and Environmental Technology at the Federal University of Mato Grosso (UFMT). He works mainly on the following themes: collective action, cooperatives and family farming.
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