Traditional Processing Techniques in Detoxifying Cassava Root Tubers : Principles and Concepts

Idioma: inglés

Editorial: LAP Lambert Academic Publishing, 2012

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nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - The tubers of cassava (Manihot esculenta), a high-carbohydrate, staple food in many tropical countries, contain high levels of cyanogenic glycosides which release the well-known poisonous gas hydrogen cyanide (Gershenzon, 2002). Cases of acute poisoning from ingestion of cassava are occasionally reported (Hanlon, 1981) meaning that the traditional detoxification methods employed to remove cynogenic glycosides from cassava are not completely effective (Gershenzon, 2002). This manuscript attempts to redress the problem by providing some effective traditional processing techniques used by some Ugandan communities to detoxify cassava root tubers to levels suitable for human consumption and it is useful to any person who consumes cassava.

N° de ref. del artículo 9783848489497

Título
Traditional Processing Techniques in Detoxifying Cassava Root Tubers : Principles and Concepts
Autor
Morgan Andama
Editorial
LAP Lambert Academic Publishing
Año de publicación
2012
Estado
Neu
Encuadernación
Taschenbuch
Idioma
inglés
ISBN 10
384848949X
ISBN 13
9783848489497
Peso del artículo
94 gramos
Dimensiones
220x176x33 mm

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