The Technology of Cake Making

Idioma: inglés

Editorial: Springer, Springer Dez 2010, 2010

1441947426 / 9781441947420

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This item is printed on demand - Print on Demand Titel. Neuware -The popularity of the 1973 fifth edition of The Technology of Cake Making has continued in many of the English-speaking countries throughout the world. This sixth edition has been comprehensively revised and brought up to date with new chapters on Cream, butter and milkfat products, Lactose, Yeast aeration, Emulsions and emulsifiers, Water activity and Reduced sugar Eggs and egg products, Baking fats, and lower fat goods. The chapters on Sugars, Chemical aeration, Nuts in confectionery, Chocolate, Pastries, Nutritional value and Packaging have been completely rewritten. The increased need for the continuous development of new products does not of necessity mean that new technology has to be constantly introduced. Many of the good old favourites may continue to be produced for many years and they form suitable 'bench marks' for new product development. The sixth edition introduces the use of relative density to replace specific volume as a measure of the amount of aeration in a cake batter (the use of relative density is in line with international agreement). Specific volume is kept as a measurement of baked product volume since the industry is comfortable with the concept that, subject to an upper limit, an increase in specific volume coincides with improvement in cake quality.Springer-Verlag KG, Sachsenplatz 4-6, 1201 Wien 440 pp. Englisch.

N° de ref. del artículo 9781441947420

Título
The Technology of Cake Making
Autor
A. J. Bent
Editorial
Springer, Springer Dez 2010
Año de publicación
2010
Estado
Neu
Encuadernación
Taschenbuch
Idioma
inglés
ISBN 10
1441947426
ISBN 13
9781441947420
Peso del artículo
663 gramos
Dimensiones
235x155x24 mm

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