Sweet bread produced with different concentrations of soybean meal

Idioma: inglés

Editorial: Our Knowledge Publishing Jun 2020, 2020

6202602031 / 9786202602037

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This item is printed on demand - Print on Demand Titel. Neuware -The production of gluten-free bakery products is still a major challenge as this ingredient can determine the quality of wheat flour, conferring elasticity to the dough and a greater capacity to absorb water. Therefore, the objective of this study was to determine the effect of a soy flour (FS) on the physical-chemical and sensory characteristics of a gluten-free bun. Gluten-free wheat flour was replaced by soybean flour in concentrations of 5, 10 or 15% to produce a nutritionally balanced gluten-free bun.VDM Verlag, Dudweiler Landstraße 99, 66123 Saarbrücken 56 pp. Englisch.

N° de ref. del artículo 9786202602037

Título
Sweet bread produced with different concentrations of soybean meal
Autor
Ana Lúcia Lourenço
Editorial
Our Knowledge Publishing Jun 2020
Año de publicación
2020
Estado
Neu
Encuadernación
Taschenbuch
Idioma
inglés
ISBN 10
6202602031
ISBN 13
9786202602037
Peso del artículo
102 gramos
Dimensiones
220x150x4 mm

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Emtmannsberg, BAYE, Alemania

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