Study of the encapsulation of catechin in a multiple emulsion

Idioma: inglés

Editorial: Our Knowledge Publishing Jun 2022, 2022

6204836684 / 9786204836683

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -In this study, catechin was effectively encapsulated, although this depends on the nature of the oil phase used. Among the oil phases used to prepare the double emulsions, those containing red pepper seed oil are the most effective for catechin encapsulation. However, when stored at 5°C, the red pepper seed oil double emulsion releases the catechin less rapidly than those containing sunflower oil and olive oil. Nevertheless, these double emulsions are stable when stored at room temperature for 1 month, under these conditions, they present the highest catechin encapsulation yield of about 97%. Furthermore, the results showed that the thermal treatment such as pasteurization, flash-pasteurization and sterilization has no significant effect on the size of the droplets and globules. Moreover, we noticed that the addition of sodium caseinate in the internal aqueous phase reduces the release rate of catechin. 68 pp. Englisch. …

N° de ref. del artículo 9786204836683

Título
Study of the encapsulation of catechin in a multiple emulsion
Autor
Ahmed Snoussi
Editorial
Our Knowledge Publishing Jun 2022
Año de publicación
2022
Estado
Neu
Encuadernación
Taschenbuch
Idioma
inglés
ISBN 10
6204836684
ISBN 13
9786204836683
Peso del artículo
119 gramos
Dimensiones
220x150x5 mm

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