A Study of Bacteria Which Survive Pasteurization (Classic Reprint)

Idioma: inglés

Editorial: Forgotten Books, 2018

1333720874 / 9781333720872

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Print on Demand. This book, a product of rigorous scientific research, delves into the bacterial content of raw and pasteurized milk, revealing surprising discoveries about the bacteria that survive pasteurization. The author challenges the long-held belief that pasteurization destroys all vegetative cells, demonstrating that certain bacterial groups, particularly acid-forming bacteria, not only survive but increase in percentage after the heating process. This finding has significant implications for understanding the bacterial development in pasteurized milk and the quality of the final product. The author's meticulous investigation sheds new light on the complex microbial ecology of milk, providing valuable insights for researchers, food scientists, and anyone interested in the safety and quality of our food supply. This book is a reproduction of an important historical work, digitally reconstructed using state-of-the-art technology to preserve the original format. In rare cases, an imperfection in the original, such as a blemish or missing page, may be replicated in the book.…

N° de ref. del artículo 9781333720872_0

Título
A Study of Bacteria Which Survive Pasteurization (Classic Reprint)
Autor
S. Henry Ayers, William T. Johnson Jr.
Editorial
Forgotten Books
Año de publicación
2018
Estado
New
Tipo de libro
print-on-demand item
Encuadernación
Paperback
Idioma
inglés
ISBN 10
1333720874
ISBN 13
9781333720872
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