Starch Structure, Functionality and Application in Foods

Idioma: inglés

Editorial: Springer Nature Singapore Aug 2021, 2021

9811506248 / 9789811506246

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -The book summarizes the latest research on starch structures and how these structures occur during food processing and storage. Discussing the origins, multi-scale granule structures and functional properties of starch as well as starch digestion, it focuses on the relationship between starch structure and functionality, the phase transition mechanism, the molecular disassembly and self-assembly of starch during food processing and storage and their effects on starch digestion. As such, the book provides a comprehensive overview of starch structure and functionality for researchers and postgraduate students in the field of food chemistry, carbohydrate polymers, polymer chemistry, food ingredients and food processing as well as human nutrition and health. 188 pp. Englisch.

N° de ref. del artículo 9789811506246

Título
Starch Structure, Functionality and Application in Foods
Autor
Shujun Wang
Editorial
Springer Nature Singapore Aug 2021
Año de publicación
2021
Estado
Neu
Encuadernación
Taschenbuch
Idioma
inglés
ISBN 10
9811506248
ISBN 13
9789811506246
Peso del artículo
295 gramos
Dimensiones
235x155x11 mm

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