Starch in Food : Structure, Function, and Applications

Idioma: inglés

Editorial: Elsevier Inc Mai 2024, 2024

0323961029 / 9780323961028

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Neuware - Starch in Food: Structure, Function and Applications, Third Edition is now fully updated with eleven new chapters covering 'hot' areas for starch applications, such as starch-based pickering emulsifiers, starch for structuring gluten-free bread products, and starch microspheres for encapsulation of probiotic bacteria. Sections illustrate how plant starch can be analyzed and modified, including chapters on analysis of starch molecular structure, molar mass and size, the relationship between structure and digestion of starch, sources of starch, including new chapters on cereal, root and tuber and pulse starches, and starch applications, with a new chapter on utilizing starches in product development, in baked products and in gluten-free bread. Starch selection is one of the most complex areas for a product developer, yet starch is key to solving formulation challenges when developing products to meet many of the emerging consumer trends. This book aids the end user on acquiring knowledge on fundamental starch aspects, such as granular and molecular structure and properties, analysis, biosynthesis and general functionality of starch in foods.

N° de ref. del artículo 9780323961028

Título
Starch in Food : Structure, Function, and Applications
Autor
Lars Nilsson
Editorial
Elsevier Inc Mai 2024
Año de publicación
2024
Estado
Neu
Encuadernación
Taschenbuch
Idioma
inglés
ISBN 10
0323961029
ISBN 13
9780323961028
Edición
3ª Edición
Peso del artículo
1314 gramos
Dimensiones
279x216x29 mm

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