Starch in Food : Structure, Function and Applications

Idioma: inglés

Editorial: Elsevier Science, 2017

0081008686 / 9780081008683

Serie: Libro 249 de 301 - Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition

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nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Starch in Food: Structure, Function and Applications, Second Edition, reviews starch structure, functionality and the growing range of starch ingredients used to improve the nutritional and sensory quality of food. The new edition is fully updated and brings new chapters on starch and health, isolation, processing and functional properties of starch. Part One illustrates how plant starch can be analyzed and modified, with chapters on plant starch synthesis, starch bioengineering and starch-acting enzymes. Part Two examines the sources of starch, from wheat and potato, to rice, corn and tropical supplies. Part Three looks at starch as an ingredient and how it is used in the food industry, with chapters on modified starches and the stability of frozen foods, starch-lipid interactions and starch-based microencapsulation. Part Four covers starch as a functional food, investigating the impact of starch on physical and mental performance, detecting nutritional starch fractions and analyzing starch digestion. The book is a standard reference for those working in the food industry, especially to starch scientists, food researchers, post-docs, practitioners in the starch area and students.…

N° de ref. del artículo 9780081008683

Título
Starch in Food : Structure, Function and Applications
Autor
Lars Nilsson
Editorial
Elsevier Science
Año de publicación
2017
Estado
Neu
Encuadernación
Buch
Idioma
inglés
ISBN 10
0081008686
ISBN 13
9780081008683
Edición
2ª Edición
Peso del artículo
1572 gramos
Dimensiones
236x158x50 mm
Serie
Libro 249 de 301: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition

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