Starch. Advances in structure and function.
Idioma: inglés
Editorial: Cambridge, Royal Society of Chemistry, 2001
- Tapa dura
- Usado
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223 S. Ehem. Bibliotheksexemplar mit Signatur und Stempel. GUTER Zustand, ein paar Gebrauchsspuren. Ex-library with stamp and library-signature. GOOD condition, some traces of use. A0169 9780854048601 Sprache: Englisch Gewicht in Gramm: 510.
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- Título
- Starch. Advances in structure and function.
- Autor
- Starch 2000 : Struction and Function:
- Editorial
- Cambridge, Royal Society of Chemistry
- Año de publicación
- 2001
- Estado
- Gut
- Encuadernación
- Hardcover
- Idioma
- inglés
- ISBN 10
- 085404860X
- ISBN 13
- 9780854048601
- Peso del artículo
- 510 gramos
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- AA Varia
This book documents the latest research and opinion on starch structure and its function as a food material.
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Fragmento. © Reproducción autorizada. Todos los derechos reservados.
Starch
Advances in Structure and Function
By T. L. Barsby, A. M. Donald, P.J. FrazierThe Royal Society of Chemistry
All rights reserved.
Contents
Starch Structure/Function Relationships: Achievements and Challenges M.J. Gidley, 1,
Modelling of Starch Extrusion and Damage in Industrial Forming Processes A. Cheyne, J. Barnes and D.I. Wilson, 8,
Processing-Structure-Rheology Relationships of Microphase Separated Starch/Non-Starch Polysaccharide Mixtures B. Conde-Petit, C. Closs, F. Escher, 27,
Macromolecular Degradation of Extruded Starches Measured By HPSEC-MALLS B. Baud, P. Colonna, G. Della Valle, P. Roger, 40,
The Impact of Internal Granule Structure on Processing and Properties A.M. Donald, P.A. Perry and T.A. Waigh, 45,
PFG-NMR Applied to Measure the Difference in Local Moisture Content Between Gelatinised and Non-Gelatinised Region in a Heated Starch/Water System H. Watanabe and M. Fukuoka, 53,
Retrogradation Kinetics of Mixtures of Rice Starch with Other Types of Starches A. Abd Karim, C.H. Teo, M.H. Norziah and C.C. Seow, 59,
Effects of Sugars on Gelatinization and Retrogradation of Corn Starch S. Ikeda, T. Yabuzoe, T. Takaya and K. Nishinari, 67,
Implications of Genetic Changes in Starch Granular Structure to Gelatinisation Behaviour T.Y. Bogracheva, T.L. Wang and C.L. Hedley, 77,
Starch Ethers Obtained by Microwave Radiation - Structure and Functionality G. Lewandowicz, J. Fornal, E. Voelkel, 77,
Amylopectin Crystallisation in Starch R.F. Tester, S.J.J. Debon, X. Qi, M.D. Sommerville, R. Yousuf and M. Yusuph, 77,
An Approach to Structural Analysis of Granules Using Genetically Modified Starches V. Planchot, C. Gérard, E. Bertoft and P. Colonna, 103,
Mechanisms of the Action of Porcine Pancreatic α-Amylase on Native and Heat Treated Starches From Various Botanical Sources S.L. Slaughter, P.J. Butterworth and P.R. Ellis, 110,
Health-Promoting Function of Wheat or Potato Resistant Starch Preparations Obtained by Physico-Biochemical Process M. Soral-Smietana, M. Wronkowska, R. Amarowicz, 116,
Starch Biosynthesis in the Small Grained Cereals: Wheat and Barley M. K. Morell, Z. Li. S. Rahman, 116,
Transport of Metabolites into Amyloplasts During Starch Synthesis M.J. Emes, I.J. Tetlow and C.G. Bowsher, 138,
The Synthesis and Degradation of Starch Arabidopsis Leaves: The Role of Disproportionating Enzyme S.C. Zeeman, J.H. Critchley, T. Takaha, S.M Smith and A.M. Smith, 144,
The Synthesis of Amylose A.M Smith, S.C. Zeeman and K. Denyer, 150,
Null Alleles at the Waxy Loci in Wheat and Oats: Origin, Distribution and Exploitation R.A. Graybosch, 164,
Effect of Inter- and Intra-Allelic Varation on Starch Granular Structure C.L. Hedley, T.Y. Bogracheva, Y. Wang and T.L. Wang, 170,
Poster Abstracts, 179,
Subject Index, 214,
Author Index, 221,
CHAPTER 1
STARCH STRUCTURE/FUNCTION RELATIONSHIPS: ACHIEVEMENTS AND CHALLENGES
M.J. Gidley
Unilever Research Colworth, Colworth House, Sharnbrook, Bedford, MK44 1LQ, UK
1 INTRODUCTION
The importance of starch, both biologically and technologically, is well known, as is its central role in the human diet. Many aspects of starch structure can be measured or detected by one or more chemical, physical, spectroscopic or microscopic methods. Functional performance of starches in technological applications can usually be assessed with appropriate end-use mimic tests, and underlying material properties can be measured using the arsenal of techniques available to the physical scientist. However, despite major progress in many aspects of starch structure / function relationships, there is still a significant gap in our ability to predict the functional properties of starch from a knowledge of structure. This is particularly relevant in the post-genomic era where it is, or soon will be, possible to select or modify plant sources of starch at the genetic level. There will therefore be a growing need to link structural features more precisely and predictably to defined functional performance. This review seeks to identify some of the key successes in describing and quantifying starch structure and function, as well as highlighting some of those areas where information or mechanistic understanding is lacking. Given the broad nature of the area, the choice of topics is necessarily subjective and will not include much in the way of introductory material.
2 LEVELS OF STRUCTURE IN STARCHES
Despite the textbook description as a 'simple' polymer of glucose, starch is one of Nature's most complex materials. There are two fundamental factors behind this complexity. One is the existence of characteristic structures over a wide range of distance scales, and the second is the heterogeneity of structure at all of these different distance scales both within a single granule as well as the natural variation inherent in populations of granules.
At each level of structure, there have been significant recent advances in methodology and information. Progress in tackling the heterogeneity problem has been slower reflecting the greater challenges involved.
2.1 Molecular Structure
Methods for probing the molecular structure of starch polymers are well advanced. A combination of chemical, enzymic and NMR methods are available for describing the branching pattern and branch length profile of polymers. When coupled with prior chromatographic fractionation, a high information content is obtained. It is now accepted that there is a continuum of starch polymer structures from purely linear to extensively branched, and that for some starches there is a difficulty in describing constituent polymers as purely amylose (lightly branched, molecular weight 104 - 106 Da) or amylopectin (heavily branched, molecular weight 106 - 108 Da). Although branching levels and branch lengths can be readily determined, it is more difficult to define the pattern of branching points. It is well established that branch points have a tendency to cluster, but it is more difficult to determine the local molecular architecture around branch points. NMR methods may help in this area in the future.
Molecular size is relatively easily determined for low or intermediate molecular weights, but sample preparation and handling requirements may make it difficult to identify true molecular weights for some large amylopectins. This is because above 108 Da, molecules may be sufficiently large that either they are mechanically unstable in solution or they are more colloidal than molecular in dimensions and consequently cannot be chromatographed or measured accurately by light scattering.
It is now clear that it cannot be assumed that molecular structure features are distributed evenly throughout granules. This can be shown by differential iodine staining or by sequential solubilisation from the outside of granules under defined chemical regimes. It is not known whether this distributional heterogeneity has any impact on functional properties.
2.2 Helices and Crystalline Order
There are significant stretches of contiguous linear glucan in all starches. This leads to the potential to form the repetitive glycosidic conformations characteristic of helices. A range of single- and double-stranded helices have been identified and characterised from native and treated starches. Starch chains usually show a high proportion of local glycosidic conformations characteristic of V-type structures that can be stabilised by complexation with iodine, fatty acids, monoglycerides etc. Endogenous starch granule lipid is present in such V-type complexes. Double helical structures are found for part of the amylopectin component within granules, and are formed from both amylose and amylopectin after gelatinisation. A minimum length of ten glucose residues is required for double helix formation, although chains as short as six residues can co-crystallise. It seems clear that the outer branch length of amylopectin is the major determinant of which double helical polymorph is found in native starch granules. Relatively short branches lead to A-type with longer branches giving B-type order. A- and B-type polymorphs have very similar individual helical structures but differ in packing arrangements. In vitro studies suggest that the A-type polymorph is the kinetic product and B-type the thermodynamic product of amylopectin (branch) crystallisation.
From comparative 13C NMR and X-ray diffraction measurements of double helical content and crystallinity extent respectively, it is found that typically about 40-50% be weight of starch chains are present as double helices in granules with approximately half of these helical chains present in crystallites large and perfect enough to diffract X-rays.
A significant recent advance has been the application of microfocused synchrotron X-ray beams to identify the relative extent and orientation of crystalline elements at defined positions within individual granules. For larger granules such as from potato, a detailed picture of crystalline ultrastructure can be obtained. No such description of non-crystalline double helix (or single helix complex) location or orientation is possible yet.
2.3 Granule Ultrastructure and Morphology
A well-known characteristic of granular starch is the appearance of a 'Maltese cross' birefringence pattern under polarised light. This indicates a radial distribution of sub-micron elements within granules, and may be related to a structural motif with a repeating distance of ca. 9nm observed by small angle scattering. This is ascribed to the regular repeating distance between adjacent clusters of branch points in the structure of amylopectin. Microfocus X-ray experiments show that these repeating distances have a radial arrangement as is inferred for the longer distance scale (hundreds of nms) evident from light birefringence.
Little is known about the micron scale architecture of granule segments, although it is tempting to infer the presence of 'super-helices' from electron microraphs of granule shavings and from detailed analysis of scattering and diffraction data. A super-helical framework would provide an appropriate mechanism by which granule development could occur during biosynthesis, but remains unproven at this stage.
It can be inferred from very different swelling and leaching properties, that the local environments of amylose and amylopectin differ significantly between granules from different botanical sources. In particular, the ability of a fraction of amylose to be leached from many starches around their gelatinisation temperature shows that the forces that retain amylose in hydrated granules are overcome at 60-80°C. This rules out amylose/amylose double helices which are not expected to dissociate until above 100°C. Despite the fact that amylose double helices form more readily than amylopectin double helices from solutions, it is the latter that predominate in native granules. Nature has therefore found a way of kinetically trapping amylose as individual / separated molecules within granules. How this is achieved over the long time periods involved in granule biosynthesis is an intriguing question.
The size, shape and surface characteristics of starches are relatively well conserved for a given biological source, yet essentially nothing is known about the biological or physicochemical factors that control these features. The surfaces of extracted starches frequently contain components (particularly proteins and lipids) characteristic of the matrix from which they were extracted e.g. cereal endosperms.
3 FUNCTIONALITY
From the above, it can be seen that starch structure has a series of characteristic length scales which all need to be taken into account when trying to derive mechanistic links to functional performance. To exemplify the challenge, consider a typical piece of e.g. food with ca. 2cm dimensions as an example of a functional application. If the length scale of an individual glucose residue (0.5nm) is compared with a person (1-2m), then 1-2cm is comparable to a global distance scale. This is illustrated below, including intermediate structural elements.
It is apparent from this analogy that attempts to describe cm ('global') scale functionality based on nm ('person') scale structures is a major challenge. This is true for all types of materials, but is magnified for starches due to (a) the presence of characteristic features not only at the polymer length scale but also at the granule length scale, and (b) biological variation (heterogeneity) at every length scale.
In the context of this review, functionality is primarily concerned with rheological and structuring properties obtained after cooking. The approach will be to identify which of the various properties associated with starch are primarily due to molecular level effects, which are mostly derived from granule level behaviour, and which are a complex mixture of both. Over-simplification will be used to emphasise this distinction.
3.1 Molecular Level Functionality
3.1.1 Gelatinisation Temperature. As a first approximation, the length of double helices is proposed to be a determinant of gelatinisation temperature. Amylose double helices in e.g. gels probably occur over a length scale of 40-80 residues and melt at approx. 150°C. Typical amylopectin-based double helices occur over 15-20 residues and melt at 60-80°C. Longer branch lengths found in so-called high amylose starches are proposed to be responsible for gelatinisation temperatures of 80-110°C. Lowest observed gelatinisation temperatures are around 50°C, probably corresponding to double helical lengths around the minimum of 10 residues. Presumably shorter branch lengths (as found e.g. in glycogens) will not lead to stable granules. It seems unlikely that gelatinisation temperatures much lower than 50°C will be achieved / found for native starches.
3.1.2 Solubilised Starch. When sufficient energy has been applied to a starch system to completely erase all supra-molecular order, then the expectation is that the constituent polymers will behave as any other polymeric system. In several respects this is the case. One example is in phase separation behaviour. Despite the chemical similarity of amylose and amylopectin, mixtures of the two in solution show evidence of phase separation both with themselves and added polymers. A second example is in the behaviour of depolymerised starches as modulators of freezing (at high moisture) and solidification or glass-like (at low moisture) properties. In the absence of retrogradation, there is nothing unexpected in these properties of starch polymers based on the general physico-chemical principles of polymer behaviour.
3.1.3 Retrogradation. Retrogradation is a word invented and defined by the starch community. In essence, however, the underlying mechanisms are analogous to those found for many other helix-forming polysaccharides. This stems from the central role of double helix formation in either amylose or amylopectin retrogradation behaviour. For long amylose chains, gelation and related network properties are a direct result of multiple helix formation creating a meshwork of cross-links between chains in an exactly analogous mechanism to e.g. gelatin or agar. For amylopectin, the analogies are fewer due to the unusual clustering of relatively short branches. Nevertheless the factors affecting double helix formation in amylopectin and underlying e.g. bread staling are in general predictable based on the mechanism involved.
Complexity increases when mixtures of amylose and amylopectin are retrograding. Relevant questions here include the kinetics of phase separation compared with those for double helix formation and the possibility of helices linking amylose and amylopectin molecules. These factors are likely to be in a delicate balance, resulting in a richness of potential properties but also a difficulty in predicting the outcome. The effects of detailed amylose and amylopectin structure on mixtures of the two have not yet been put into a mechanistic framework.
3.2 Granule Level Functionality
3.2.l Swelling. Following the molecular level melting induced by heating granules, a swelling process ensues. When observed microscopically, it is apparent that individual granules in any population go through the structural disorganisation phase of gelatinisation (typically monitored by optical birefringence) over a narrow temperature range followed by a characteristic swelling behaviour. Attempts to describe the gelatinisation of a collection of granules as a single process are therefore inappropriate. Although swelling behaviour is characteristic for botanical origin, there is no coherent explanation for observed differences. One factor which is certainly important for cereal starches such as maize and wheat is the amount and location of non-polysaccharide components. This is most graphically demonstrated by the consequences of removing surface lipids and proteins with sodium dodecyl sulphate (SDS) extraction. Whilst the swelling properties of starches such as waxy maize and tapioca (which naturally exhibit rapid and extensive swelling) are unaffected, wheat and maize starch swelling is dramatically altered. Following SDS extraction, these starches show similarly rapid and extensive swelling as waxy maize and tapioca. This emphasises that in assessing the structural basis for starch functional properties, minor components as well as the major polysaccharides need to be taken into account.
(Continues...)
Excerpted from Starch by T. L. Barsby, A. M. Donald, P.J. Frazier. Copyright © 2001 The Royal Society of Chemistry. Excerpted by permission of The Royal Society of Chemistry.
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(Si desea revocar el contrato, rellene este formulario y envíenoslo.)
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Por la presente, revoco/revocamos () el contrato firmado por mí/por nosotros () sobre la compra de las siguientes mercancías ()/
la prestación de los siguientes servicios () -
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Dirección del consumidor/de los consumidores
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Firma del consumidor/de los consumidores (solo en caso de notificación en papel)
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Fecha
(*) Tachar lo que no proceda.
Condiciones Generales de Contratación e informaciones del cliente
I. Condiciones Generales de la Contratación
§ 1 Disposiciones básicas
(1) Las condiciones comerciales que figuran a continuación son válidas para todos los contratos celebrados entre usted y nosotros en calidad de proveedor (Sebastian Seckfort) a través de la plataforma de Internet AbeBooks y/o ZVAB. En caso necesario y siempre que no se acuerde lo contrario, no se aceptará la inclusión de sus propias condiciones.
(2) Según las regulaciones que figuran a continuación, se entiende por "consumidor" cualquier persona natural que celebre un negocio jurídico con fines que no puedan atribuirse ni a su actividad comercial ni a su actividad profesional particular. Por "empresario" se entiende cualquier persona natural o jurídica o bien una sociedad personalista con capacidad jurídica que actúe en la ejercitación de su actividad comercial o profesional particular al celebrar un negocio jurídico.
§ 2 Perfeccionamiento del contrato
(1) El objeto del contrato es la venta de mercancías .
(2) En caso de que incluyamos algún artículo en la plataforma AbeBooks o ZVAB, la habilitación de la página de la oferta en AbeBooks o ZVAB supone una oferta vinculante para la celebración de un contrato bajo las condiciones contenidas en la página del artículo.
(3) El contrato quedará perfeccionado a través del sistema de cesta de compra online tal y como se indica a continuación:
Los productos que se desean comprar se van depositando en la «cesta de compra». Usted puede acceder a la «cesta de compra» a través del botón correspondiente situado en la barra de navegación y, desde allí, efectuar cambios en cualquier momento.
Después de abrir la página «Caja» e introducir los datos personales así como las condiciones de pago y envío, se muestran finalmente de nuevo todos los datos relacionados con el pedido en la página sinóptica del pedido.
Antes de enviar el pedido, en esta fase tiene la posibilidad de comprobar y modificar todos los datos (también mediante la función «Atrás» del navegador de Internet), así como de cancelar la compra.
Con el envío del pedido haciendo clic en el botón «Comprar ahora» estará aceptando la oferta con carácter vinculante, lo cual conlleva el perfeccionamiento del contrato.
(4) La ejecución del pedido y el envío de toda la información necesaria relacionada con la conclusión del contrato tendrá lugar por correo electrónico, en parte emitido automáticamente. Por dicho motivo, deberá asegurarse de que la dirección de correo electrónico que nos facilitó sea correcta, que quede asegurada la recepción de los correos electrónicos desde el punto de vista técnico y, especialmente, que dicha recepción no se vea obstaculizada por el filtro SPAM.
§ 3 Derecho de retenciónt, reserva de propiedad
(1) Solo podrá ejercitar un derecho de retención cuando se trate de pretensiones derivadas de la misma relación contractual.
(2) La mercancía seguirá siendo de nuestra propiedad hasta que se produzca el pago íntegro del precio de compra.
(3) Si Usted es un empresario, tendrá validez de forma complementaria lo siguiente:
a) Nos reservamos la propiedad de la mercancía hasta que se produzca la compensación íntegra de todas las pretensiones derivadas de la relación comercial en curso. Antes de producirse la transmisión de la propiedad de la mercancía retenida no se permite la dación en prenda ni la transmisión en garantía de la misma.
b) Usted puede vender ulteriormente la mercancía dentro del curso ordinario de los negocios. Para este caso, usted nos cede desde este momento todas las pretensiones derivadas de la venta ulterior por el alcance del importe de la factura. Nosotros aceptamos la cesión. Adicionalmente, Usted está autorizado a cobrar la pretensión. No obstante, en caso de que no cumpla debidamente sus obligaciones de pago, nos reservamos el derecho de cobrar la pretensión por nosotros mismos.
c) En caso de combinación y mezcla de la mercancía retenida, adquiriremos la con-propiedad del producto nuevo en proporción al valor de la factura de la mercancía retenida respecto al resto de objetos procesados en el momento del procesamiento.
d) Nos comprometemos a liberar las garantías que le correspondan ante su petición siempre que el valor realizable de nuestras garantías supere la pretensión a asegurar en más del 10%. La selección de las garantías a liberar nos corresponde a nosotros.
§ 4 Prestación de garantía
(1) Rigen los derechos legales de responsabilidad por vicios.
(2)
En la medida en que le informemos esto antes de enviar la declaración del contrato y esto haya sido expresamente acordado por separado, las reclamaciones por defectos estarán excluidas para mercancías usadas si el defecto surge después de un año a partir de la entrega de la mercancía. Si el defecto se manifiesta dentro del plazo de un año a partir de la entrega, podrán presentarse reclamaciones por defectos dentro del plazo de prescripción legal de dos años a partir de la entrega de la mercancía. Esta limitación no se aplica en los siguientes casos:
- por daños causados de forma culpable imputables a nosotros por lesiones a la vida, al cuerpo o a la salud y por otros daños causados por dolo o negligencia grave;
- en la medida en que hayamos ocultado maliciosamente el defecto o hayamos asumido una garantía de la calidad de la mercancía.
(3) Como consumidor, se le ruega comprobar sin demora la integridad, la ausencia de vicios patentes y de daños de transporte en la mercancía en el momento del suministro, así como comunicarnos cualquier reclamación lo antes posible y al agente expedidor. En caso de que no cumpla con dicha obligación, ello no tendrá consecuencias sobre sus derechos legales de prestación de garantía.
(4) En tanto una característica de la mercancía difiera de los requisitos objetivos, tal diferencia solo se considerará acordada si usted fue informado por nosotros antes de presentar la declaración del contrato y la diferencia fue acordada entre las partes contratantes de forma expresa y por separado.
(5)
No obstante lo dispuesto en las regulaciones de garantía, en el caso de empresas se aplica lo siguiente:
a) Se considerarán cualidades de la mercancía solamente datos nuestros y descripciones del fabricante, no así la publicidad, promociones públicas ni declaraciones del fabricante.
b) En caso de defectos, responderemos a nuestra discreción mediante reparación del defecto o reposición de la mercancía. Si la subsanación del defecto fallase, usted podrá optar por exigir una reducción del precio o rescindir el contrato. La subsanación se considerará fracasada luego de dos intentos infructuosos, a menos que resulte algo más, en particular por el tipo de mercancía, de defecto u otras circunstancias. En caso de reparación, no estamos obligados a asumir el aumento de los gastos que surjan del envío de la mercancía a un lugar distinto del lugar de cumplimiento, si el envío no corresponde al uso previsto de la mercancía.
c) El plazo de garantía es de un año a partir de la entrega de la mercancía. La reducción del plazo no se aplica:
- en caso de daños causados de forma culposa imputables a nosotros por lesiones a la vida, al cuerpo o a la salud y en el caso de otros daños causados por dolo o negligencia grave;
- en la medida en que hayamos ocultado maliciosamente el defecto o hayamos asumido una garantía sobre la calidad de la cosa;
- en caso de cosas que se hayan utilizado para una construcción conforme a su modo habitual de uso y hayan provocado defectos en tal construcción;
- en caso de tener derechos a presentar recursos frente a nosotros en relación con el reclamo por defectos.
§ 5 Acuerdo sobre el derecho aplicable
(1) Será de aplicación el Derecho alemán. En caso de consumidores, este acuerdo sobre el derecho aplicable solo será válido siempre que no se revoque por ello la protección conferida por las disposiciones imperativas del derecho del estado correspondiente al lugar de residencia habitual del consumidor (principio de la norma más favorable).
(2) Las disposiciones de la convención de las Naciones Unidas sobre los contratos de compraventa internacional de mercaderías no serán de aplicación de forma expresa.
II. Información para el cliente
- Identidad del vendedor
Sebastian Seckfort
Luftpark 2
04509 Löbnitz
Alemania
Teléfono: +4917663260688
E-Mail: kontakt@bookfarm.de
Resolución alternativa de conflictos:
La Comisión Europea provee una plataforma para la resolución extrajudicial de litigios (plataforma ODR), que es accesible aquí: https://ec.europa.eu/odr (https://ec.europa.eu/odr).
Nos declaramos dispuestos a participar en los procedimientos de resolución de conflictos ante las oficinas de mediación para el consumidor.
- Información sobre el perfeccionamiento del contrato
Los pasos técnicos a la conclusión de un contrato, la conclusión del contrato misma y las posibilidades de corrección se realizan según las disposiciones legales "Cumplimiento del contrato" de las Condiciones Generales (Parte I).
- Idioma del contrato, conservación del texto del contrato
3.1 El idioma del contrato es el español.
3.2 Nosotros no conservaremos el texto íntegro del contrato. Antes de efectuar el envío del pedido,es posible imprimir los datos del contrato mediante la función de impresión del navegador o guardarlos electrónicamente. Una vez que recibamos el pedido, Usted recibirá de nuevo por correo electrónico los datos del pedido, la información prescrita legalmente para los contratos de venta a distancia y las Condiciones Generales de la Contratación.
- Características esenciales de la mercancía o servicio
Las características esenciales de la mercancía y/o de la prestación de servicio las encontrará en la correspondiente oferta.
- Precios y modalidades de pago
5.1 Los precios indicados en las ofertas correspondientes así como los gastos de envío son precios totales. Estos precios incluyen todos los componentes del precio incluyendo todos los impuestos devengados.
5.2 Los gastos de envío derivados no están incluidos en el precio de compra. Se pueden llamar a través de un botón designado en correspondencia en nuestro sitio en Internet o en la respectiva oferta, se hacen constar aparte en el transcurso del proceso de pedido y corren adicionalmente por su cuenta, siempre y cuando que no se haya prometido el suministro libre de costes de envío.
5.3 Si la entrega se realiza a países fuera de la Unión Europea, podemos incurrir en costes adicionales de los que no somos responsables, tales como los derechos de aduana, impuestos o tasas de transferencia de dinero (cargos por transferencia o por cambio de moneda de las entidades de crédito), que deben ser sufragados por usted.
5.4 Cualquier gasto incurrido por la transferencia de dinero correrá a cargo de usted, incluso si la mercancía se entrega a un Estado miembro de la UE, pero el pago se haya acordado fuera de la Unión Europea.
5.5 Los modos de pago que tiene a disposición se hacen constar bajo un botón designado en correspondencia en nuestro sitio en Internet o en la respectiva oferta.
5.6 Siempre que no se indique lo contrario en cada una de las modalidades de pago, los derechos a pago derivados del contrato celebrado serán pagaderos de inmediato.
- Condiciones de suministro
6.1 Las condiciones de suministro, la fecha de entrega así como las limitaciones de suministro que puedan existir, las encontrará pulsando un botón designado en correspondencia en nuestro sitio en Internet o en la respectiva oferta.
En tanto no se indique otro plazo dentro de la descripción del artículo o en nuestras condiciones de envío, la expedición de la mercadería tendrá lugar dentro de los siguientes 3 a 5 días luego celebrado el contrato (en caso haber acordado un pago anticipado, será recién luego del momento de su orden de pago).
6.2 Siempre que Usted sea consumidor queda regulado legalmente que el riesgo de pérdida fortuita y deterioro fortuito del producto vendido durante el envío se le transmite una vez que se produzca la entrega de la mercancía, independientemente de si el envío se realiza con o sin asegurar. Esto no tendrá validez cuando Usted haya designado de forma autónoma a una empresa de transportes o una persona que no haya sido designada por nosotros para la ejecución del envío.
Si Usted es empresario, el envío y suministro se realizan bajo su propio riesgo.
- Derecho legal de responsabilidad por vicios
La responsabilidad por defectos se basa en la normativa de "Garantía" de nuestros Términos y Condiciones Generales (Parte I).
última actualización: 01.01.2022
Declaración de protección de datos
Salvo indicación de lo contrario, la ley no le obliga ni estipula que deba facilitar sus datos personales, ni se requieren para la celebración de un contrato. No está obligado a facilitar datos. El hecho de no facilitarlos no implica consecuencias. Esta disposición únicamente será aplicable en la medida en que no se dé ninguna indicación contraria durante las operaciones de procesamiento posteriores.
El término «Datos personales» incluye cualquier información relacionada con una persona física identificada o identificable.
Responsable/Delegado de protección de datos
Póngase en contacto con nosotros. Encontrará los datos de contacto de la persona responsable del procesamiento de datos en nuestro pie de imprenta.
Puede ponerse en contacto con nuestro responsable de protección de datos directamente en: edv@bookfarm.de
Recopilación, tratamiento y transmisión de datos personales en caso de pedido
Si realiza un pedido, únicamente recopilaremos y procesaremos sus datos personales en la medida que sea necesario para el cumplimiento y la tramitación de su pedido, así como para el procesamiento de sus solicitudes. Es necesario facilitar los datos para celebrar el contrato. De lo contrario no será posible celebrar un contrato. El tratamiento se realiza con arreglo al art. 6, ap. 1 letra b del RGPD y es necesario para poder ejecutar un contrato con usted.
Sus datos se transmitirán, por ejemplo, a la empresa de transportes y envío directo escogidas por usted, así como proveedores de servicios de pago, de servicios para la tramitación del contrato y de servicios de IT. Nos atendremos estrictamente en todos los casos a las disposiciones legales. El alcance de la transmisión de datos se limita al mínimo.
Duración del almacenamiento
Tras completar la ejecución del contrato, los datos se procesan primero por el período de garantía y, a continuación, se almacenan teniendo en cuenta los plazos de almacenamiento legales, comerciales y fiscal. Por último, se elimina tras la fecha límite, a menos que se haya acordado un procesamiento y uso posteriores.
Derechos de la persona afectada
Tiene derecho a lo siguiente según los artículos 15 al 20 del Reglamento general de protección de datos, si se cumplen los requisitos legales: Derecho a la información, corrección, eliminación, limitación del procesamiento, portabilidad de datos.
Además, de acuerdo con el artículo 21 (1) del Reglamento general de protección de datos, tiene derecho revocación del procesamiento basado en el art. 6 (1) del Reglamento general de protección de datos y del procesamiento para correo directo.
Derecho de apelación a la autoridad supervisora
De acuerdo con el artículo 77 del Reglamento general de protección de datos, tiene derecho a presentar una queja ante la autoridad supervisora si considera que el procesamiento de sus datos personales no es legal.
Puede presentar una reclamación, entre otros, ante la autoridad de control competente frente a nosotros, con la que podrá contactar a través de los siguientes datos de contacto:Sächsischer Datenschutzbeauftragter Devrientstraße 5 01067 Dresden Tel.: +49 351 85471101 Fax: +49 351 85471109 E-Mail: saechsdsb@slt.sachsen.de
Derecho de réplica
Cuando los tratamientos de datos personales aquí mencionados se basen en nuestro interés legítimo según el art. 6, ap. 1 letra f del RGPD, tendrá derecho a revocarlos en cualquier momento con efecto prospectivo por razones legítimas propias de su situación particular.
Tras la revocación, se dará por finalizado el tratamiento de los datos afectados, excepto cuando podamos demostrar motivos fundados y legítimos para el tratamiento con prioridad frente a sus intereses, derechos y libertadoes, o cuando el tratamieto sirva para hacer valer, ejercer o defender derechos.
última actualización: 10.01.2022
Derecho al desistimiento
Si es un consumidor, puede rescindir el contrato de acuerdo con lo siguiente. Por consumidor se entiende cualquier persona física que actúe con fines ajenos a su actividad comercial, empresarial, oficio o profesión.
Información sobre el derecho de desistimiento
Derecho legal de desistimiento
Tiene derecho a rescindir este contrato en un plazo de 14 días sin dar ningún motivo.
El periodo de desistimiento vencerá a los 14 días desde que usted, o un tercero que no sea el transportista e indicado por usted, adquiera la posesión física del último bien o del último lote o pieza.
Para ejercer el derecho de desistimiento, complete de forma electrónica y envíe una declaración clara en nuestro sitio web, desde "Mis compras" en "Mi cuenta". Le enviaremos sin demora un acuse de recibo de dicho desistimiento a través de un soporte duradero (por ejemplo, por correo electrónico).
Para cumplir con el plazo de desistimiento, basta con que envíe su comunicación relativa al ejercicio del derecho de desistimiento antes de que venza el periodo de desistimiento.
Efectos del desistimiento
Si rescinde este contrato, le reembolsaremos todos los pagos que hayamos recibido de usted, incluidos los gastos de envío (excepto los gastos adicionales que surjan si elige un tipo de envío que no sea el tipo de envío estándar más económico que ofrecemos).
Podemos hacer una deducción del reembolso por la pérdida de valor de cualquier bien suministrado, si la pérdida es el resultado de una manipulación innecesaria por su parte.
Efectuaremos el reembolso sin demoras indebidas y, a más tardar, 14 días después de que se nos informe de su decisión de rescindir este contrato.
Efectuaremos el reembolso utilizando el mismo medio de pago que utilizó para la transacción inicial, a menos que haya acordado expresamente lo contrario; en cualquier caso, no incurrirá en ningún cargo como resultado de dicho reembolso.
Podremos retener el reembolso hasta que hayamos recibido los bienes o hasta que nos haya presentado una prueba de que los ha devuelto, lo que ocurra primero.
Deberá devolver los bienes o entregarlos a Antiquariat Bookfarm, Löbnitz, Germany, +49 15110277860, sin demoras indebidas y, en cualquier caso, en un plazo máximo de 14 días a partir del día en que nos comunique su desistimiento del presente contrato. El plazo se cumple si devuelve la mercancía antes de que venza el periodo de 14 días. Tendrá que asumir los gastos directos de devolución de los bienes. Usted solo es responsable de la disminución del valor de los bienes como resultado de una manipulación distinta a la necesaria para establecer la naturaleza, las características y el funcionamiento de los bienes.
Excepciones al derecho de desistimiento
El derecho de desistimiento no se aplica a lo siguiente:
- La entrega de periódicos, diarios o revistas, con la excepción de los contratos de suscripción; y
- El suministro de contenido digital que no se proporcione en un soporte tangible (por ejemplo, en un CD o DVD) si, al hacer el pedido, aceptó que podíamos empezar a entregarlo y que no podría desistir una vez iniciada la entrega.
Condiciones de envío
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Privacidad y seguridad
Declaración de protección de datos
Salvo indicación de lo contrario, la ley no le obliga ni estipula que deba facilitar sus datos personales, ni se requieren para la celebración de un contrato. No está obligado a facilitar datos. El hecho de no facilitarlos no implica consecuencias. Esta disposición únicamente será aplicable en la medida en que no se dé ninguna indicación contraria durante las operaciones de procesamiento posteriores.
El término «Datos personales» incluye cualquier información relacionada con una persona física identificada o identificable.
Responsable/Delegado de protección de datos
Póngase en contacto con nosotros. Encontrará los datos de contacto de la persona responsable del procesamiento de datos en nuestro pie de imprenta.
Puede ponerse en contacto con nuestro responsable de protección de datos directamente en: edv@bookfarm.de
Recopilación, tratamiento y transmisión de datos personales en caso de pedido
Si realiza un pedido, únicamente recopilaremos y procesaremos sus datos personales en la medida que sea necesario para el cumplimiento y la tramitación de su pedido, así como para el procesamiento de sus solicitudes. Es necesario facilitar los datos para celebrar el contrato. De lo contrario no será posible celebrar un contrato. El tratamiento se realiza con arreglo al art. 6, ap. 1 letra b del RGPD y es necesario para poder ejecutar un contrato con usted.
Sus datos se transmitirán, por ejemplo, a la empresa de transportes y envío directo escogidas por usted, así como proveedores de servicios de pago, de servicios para la tramitación del contrato y de servicios de IT. Nos atendremos estrictamente en todos los casos a las disposiciones legales. El alcance de la transmisión de datos se limita al mínimo.
Duración del almacenamiento
Tras completar la ejecución del contrato, los datos se procesan primero por el período de garantía y, a continuación, se almacenan teniendo en cuenta los plazos de almacenamiento legales, comerciales y fiscal. Por último, se elimina tras la fecha límite, a menos que se haya acordado un procesamiento y uso posteriores.
Derechos de la persona afectada
Tiene derecho a lo siguiente según los artículos 15 al 20 del Reglamento general de protección de datos, si se cumplen los requisitos legales: Derecho a la información, corrección, eliminación, limitación del procesamiento, portabilidad de datos.
Además, de acuerdo con el artículo 21 (1) del Reglamento general de protección de datos, tiene derecho revocación del procesamiento basado en el art. 6 (1) del Reglamento general de protección de datos y del procesamiento para correo directo.
Derecho de apelación a la autoridad supervisora
De acuerdo con el artículo 77 del Reglamento general de protección de datos, tiene derecho a presentar una queja ante la autoridad supervisora si considera que el procesamiento de sus datos personales no es legal.
Puede presentar una reclamación, entre otros, ante la autoridad de control competente frente a nosotros, con la que podrá contactar a través de los siguientes datos de contacto:Sächsischer Datenschutzbeauftragter Devrientstraße 5 01067 Dresden Tel.: +49 351 85471101 Fax: +49 351 85471109 E-Mail: saechsdsb@slt.sachsen.de
Derecho de réplica
Cuando los tratamientos de datos personales aquí mencionados se basen en nuestro interés legítimo según el art. 6, ap. 1 letra f del RGPD, tendrá derecho a revocarlos en cualquier momento con efecto prospectivo por razones legítimas propias de su situación particular.
Tras la revocación, se dará por finalizado el tratamiento de los datos afectados, excepto cuando podamos demostrar motivos fundados y legítimos para el tratamiento con prioridad frente a sus intereses, derechos y libertadoes, o cuando el tratamieto sirva para hacer valer, ejercer o defender derechos.
última actualización: 10.01.2022