Standardization of Recipe and Drying Method for Fruit Candy

Idioma: inglés

Editorial: LAP LAMBERT Academic Publishing Apr 2020, 2020

6139931266 / 9786139931262

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This item is printed on demand - Print on Demand Titel. Neuware -The treatment of 80 % sugar solution + 1 % citric acid and sun drying was best for the chemical characteristics of ber and 80 % sugar solution and sun drying was best for the chemical characteristics of aonla and citrus peel candies because the sun drying regulates the process of osmosis and concentration of sugar in the candies. However, the organoleptic properties viz., colour, flavour, taste and overall acceptability of the candies were retained highest in the 70 % sugar solution + 1 % citric acid and sun drying treatment since this treatment maintain harmony in the hot enzymatic treatments which retain the colour of the product during storage, is an important attribute for the market price. Different drying methods reduce the growth and development of microbes in the product during storage. Hence, it is the best method for the value addition of the fruits like ber, aonla and citrus peels for earning the more income and thereby reducing the losses and also it is the best method for the utilization of the waste materials like citrus peels.VDM Verlag, Dudweiler Landstraße 99, 66123 Saarbrücken 208 pp. Englisch.…

N° de ref. del artículo 9786139931262

Título
Standardization of Recipe and Drying Method for Fruit Candy
Autor
Prabhakar Kore
Editorial
LAP LAMBERT Academic Publishing Apr 2020
Año de publicación
2020
Estado
Neu
Encuadernación
Taschenbuch
Idioma
inglés
ISBN 10
6139931266
ISBN 13
9786139931262
Peso del artículo
328 gramos
Dimensiones
220x150x14 mm

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Emtmannsberg, BAYE, Alemania

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