Soybeans in functional food development

Idioma: inglés

Editorial: LAP LAMBERT Academic Publishing Aug 2010, 2010

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Functional foods are the products that contain significant levels of biologically active components that have health benefits beyond basic nutrition. The main nutritional drawback of cereal is their low protein contents and limited biological quality of their protein. To enhance the nutritive quality of cereals and attaining the health benefit of soybean wheat flour was supplemented with soy flour (full fat raw, defatted raw, full fat autoclaved and defatted autoclaved). Flour blends were analyzed for chemical composition, storage stability, rheological properties and biochemical profile. Composite flours were used to prepare unleavened flat bread locally known as chapatti in Indo-Pak at different storage intervals in order to assess the suitable level of soy flour incorporation and storage time on the basis of sensory attribute. The best combinations were selected on the basis of physicochemical properties and acceptability for biological assay in order to assess the health benefits of the wheat soy flour blends. 208 pp. Englisch.…

N° de ref. del artículo 9783838386881

Título
Soybeans in functional food development
Autor
Muhammad Issa Khan
Editorial
LAP LAMBERT Academic Publishing Aug 2010
Año de publicación
2010
Estado
Neu
Encuadernación
Taschenbuch
Idioma
inglés
ISBN 10
3838386884
ISBN 13
9783838386881
Peso del artículo
328 gramos
Dimensiones
220x150x13 mm

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