Sodium reduction in mango pickle : Key research intended to reduce sodium content in processed food products and avoid hazards due to sodium salt intake

Idioma: inglés

Editorial: LAP LAMBERT Academic Publishing, 2017

6202198397 / 9786202198394

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nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Health hazard caused due to excess sodium consumption through salts (NaCl) is well established fact. Hence an attempt has been made to reduce salt consumption in fermented product like Mango pickleb this is done by replacing the curing solution partially with KCl and CaCl2. The pickle prepared using different salt combinations are being analysed for different qualitative properties like water drawing capacity (g/100g salt), hardness of cured sample (N), water activity, sodium and potassium concentration in pickle (in ppm), LAB population (log CFU), total plate count (log CFU) and organoleptic properties based on Hedonic scale. The best salt mixture is being identified by proper optimization. This research would provide a clear idea about the possibility of Na reduction in processed food products.

N° de ref. del artículo 9786202198394

Título
Sodium reduction in mango pickle : Key research intended to reduce sodium content in processed food products and avoid hazards due to sodium salt intake
Autor
Prodyut Kumar Paul
Editorial
LAP LAMBERT Academic Publishing
Año de publicación
2017
Estado
Neu
Encuadernación
Taschenbuch
Idioma
inglés
ISBN 10
6202198397
ISBN 13
9786202198394
Peso del artículo
203 gramos
Dimensiones
220x150x9 mm

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