Seafood Processing : Technology, Quality and Safety

Idioma: inglés

Editorial: Wiley Feb 2014, 2014

1118346211 / 9781118346211

Serie: Libro 1 de 13 - IFST Advances in Food Science

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Neuware - Part of the new IFST Advances in Food Science Series, Seafood Processing: Technology, Quality and Safety covers the whole range of current processes which are applied to seafood, as well as quality and safety aspects. The first part of the book ('Processing Technologies') covers primary processing, heating, chilling, freezing, irradiation, traditional preservation methods (salting, drying, smoking, fermentation, etc), frozen surimi and packaging. The subjects of waste management and sustainability issues of fish processing are also covered. In the second part ('Quality and Safety Issues'), quality and safety analysis, fish and seafood authenticity and risk assessment are included.

N° de ref. del artículo 9781118346211

Título
Seafood Processing : Technology, Quality and Safety
Autor
Ioannis S Boziaris
Editorial
Wiley Feb 2014
Año de publicación
2014
Estado
Neu
Encuadernación
Buch
Idioma
inglés
ISBN 10
1118346211
ISBN 13
9781118346211
Peso del artículo
998 gramos
Dimensiones
246x170x28 mm
Serie
Libro 1 de 13: IFST Advances in Food Science

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