Science and Technology of Enrobed and Filled Chocolate, Confectionery and Bakery Products

Idioma: inglés

Editorial: Elsevier Science Jun 2009, 2009

1845693906 / 9781845693909

Serie: Libro 82 de 301 - Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition

Librería: BuchWeltWeit Ludwig Meier e.K., Bergisch Gladbach, AlemaniaBuchWeltWeit Ludwig Meier e.K.

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Enrobed and filled confectionery and bakery products, such as praline-style chocolates, confectionery bars and chocolate-coated biscuits and ice-creams, are popular with consumers. The coating and filling can negatively affect product quality and shelf-life, but with the correct product design and manufacturing technology, the characteristics of the end-product can be much improved. This book provides a comprehensive overview of quality issues affecting enrobed and filled products and strategies to enhance product quality.Part one reviews the formulation of coatings and fillings, with chapters on key topics such as chocolate manufacture, confectionery fats, compound coatings and fat and sugar-based fillings. Product design issues, such as oil, moisture and ethanol migration and chocolate and filling rheology are the focus of Part two. Shelf-life prediction and testing are also discussed. Part three then covers the latest ingredient preparation and manufacturing technology for optimum product quality. Chapters examine tempering, enrobing, chocolate panning, production of chocolate shells and deposition technology.With its experienced team of authors, Science and technology of enrobed and filled chocolate, confectionery and bakery products is an essential purchase for professionals in the chocolate, confectionery and bakery industries. 468 pp. Englisch.…

N° de ref. del artículo 9781845693909

Título
Science and Technology of Enrobed and Filled Chocolate, Confectionery and Bakery Products
Autor
Geoff Talbot
Editorial
Elsevier Science Jun 2009
Año de publicación
2009
Estado
Neu
Encuadernación
Buch
Idioma
inglés
ISBN 10
1845693906
ISBN 13
9781845693909
Peso del artículo
893 gramos
Dimensiones
241x161x35 mm
Serie
Libro 82 de 301: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition

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