Science of Rice Chemistry and Nutrition

Idioma: inglés

Editorial: Springer, Springer Sep 2024, 2024

9819932262 / 9789819932269

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This item is printed on demand - Print on Demand Titel. Neuware -This book presents the knowledge of rice chemistry and nutrition. It includes identification, analysis, and application of bioactive chemical components of rice, the starch digestibility after pre-treatment, domestic cooking or processing, and the structure changes at multiple scales during processing and digestion. The novel application of rice starch, protein, polyphenols, dietary fiber, and the next generation of healthy rice products is summarized and the underline mechanisms of starch digestion are also revealed. Particularly, the advanced technologies for the fortification of rice nutrition as well as the challenges for the future rice processing industry are also included. This book provides the most recent research progresses and the state-of-the-art technologies regarding rice nutrition & chemistry to students, researchers, and technologists who are interested in rice and the fields of food science, nutrition, and food engineering.Springer-Verlag KG, Sachsenplatz 4-6, 1201 Wien 304 pp. Englisch. …

N° de ref. del artículo 9789819932269

Título
Science of Rice Chemistry and Nutrition
Autor
Jinhu Tian
Editorial
Springer, Springer Sep 2024
Año de publicación
2024
Estado
Neu
Encuadernación
Taschenbuch
Idioma
inglés
ISBN 10
9819932262
ISBN 13
9789819932269
Peso del artículo
519 gramos
Dimensiones
235x155x13 mm

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