Science of Rice Chemistry and Nutrition

Idioma: inglés

Editorial: Springer Nature Singapore Okt 2023, 2023

9819932238 / 9789819932238

Librería: BuchWeltWeit Ludwig Meier e.K., Bergisch Gladbach, AlemaniaBuchWeltWeit Ludwig Meier e.K.

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -This book presents the knowledge of rice chemistry and nutrition. It includes identification, analysis, and application of bioactive chemical components of rice, the starch digestibility after pre-treatment, domestic cooking or processing, and the structure changes at multiple scales during processing and digestion. The novel application of rice starch, protein, polyphenols, dietary fiber, and the next generation of healthy rice products is summarized and the underline mechanisms of starch digestion are also revealed. Particularly, the advanced technologies for the fortification of rice nutrition as well as the challenges for the future rice processing industry are also included. This book provides the most recent research progresses and the state-of-the-art technologies regarding rice nutrition & chemistry to students, researchers, and technologists who are interested in rice and the fields of food science, nutrition, and food engineering. 304 pp. Englisch. …

N° de ref. del artículo 9789819932238

Título
Science of Rice Chemistry and Nutrition
Autor
Jinhu Tian
Editorial
Springer Nature Singapore Okt 2023
Año de publicación
2023
Estado
Neu
Encuadernación
Buch
Idioma
inglés
ISBN 10
9819932238
ISBN 13
9789819932238
Peso del artículo
678 gramos
Dimensiones
241x160x18 mm

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