Safety of Meat and Processed Meat

Idioma: inglés

Editorial: Springer New York Dez 2010, 2010

1441927883 / 9781441927880

Serie: Libro 3 de 30 - Food Microbiology and Food Safety

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Safety of Meat and Processed Meat provides the reader with the recent developments in the safety of meat and processed meat, from the abattoir along the processing chain to the final product. To achieve this goal, the editor uses five approaches. The first part deals with the main biological contaminants like pathogen microorganisms, specially E. coli and L. monocytogenes, toxins and biogenic amines that can be present either in meat or its derived products. The second part focuses on main technologies for meat decontamination as well as developments like active packaging or bioprotective cultures to extend the shelf life. The third part presents non-biological contaminants and residues in meat and meat products including nitrosamines, PAH, veterinary drugs and environmental compounds. The fourth part discusses current methodologies for the detection of microorganisms, its toxins, veterinary drugs, environmental contaminants and GMOs, and the final part deals with predictive models, risk assessment, regulations on meat safety, consumer perception, and other recent trends in the field. This book is written by distinguished international contributors with excellent experience and reputation. In addition, brings together advances in different safety approaches. 716 pp. Englisch.…

N° de ref. del artículo 9781441927880

Título
Safety of Meat and Processed Meat
Autor
Fidel Toldrá
Editorial
Springer New York Dez 2010
Año de publicación
2010
Estado
Neu
Encuadernación
Taschenbuch
Idioma
inglés
ISBN 10
1441927883
ISBN 13
9781441927880
Peso del artículo
1066 gramos
Dimensiones
235x155x39 mm
Serie
Libro 3 de 30: Food Microbiology and Food Safety

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