Rice based functional cookies for celiacs : Studies on its formulation

Idioma: inglés

Editorial: LAP LAMBERT Academic Publishing, 2010

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nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Gluten is a protein found in all forms of wheat, rye, oats, barley and related grain hybrids. People with celiac disease when consume gluten, the absorptive villi in the small intestine are damaged and thus preventing the absorption of many important nutrients. The long-term effect of untreated celiac disease can be life threatening. Present investigation aims at development of cookies from gluten free composite flour. The effect of broken rice flour on cookies quality was studied. The compositional variations resulted in the 13 minutes baking as optimum time in a condition of 170 ± 1 degree centigrade as upper burner and 185 ± 1 degree centigrade as lower burner temperature. The textural and colour characteristics of optimized cookies resulted in the sensory acceptability as extremely acceptable . The composite flour free from gluten may give a viable alternative to introduce a variety in cookies so as to increase the food choice range for the person suffering from celiac disease.…

N° de ref. del artículo 9783843387484

Título
Rice based functional cookies for celiacs : Studies on its formulation
Autor
Kaushal K Prasad
Editorial
LAP LAMBERT Academic Publishing
Año de publicación
2010
Estado
Neu
Encuadernación
Taschenbuch
Idioma
inglés
ISBN 10
3843387486
ISBN 13
9783843387484
Peso del artículo
221 gramos
Dimensiones
220x150x9 mm

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