Retention of Bioactives in Food Processing

Idioma: inglés

Editorial: Springer International Publishing Jul 2022, 2022

3030968847 / 9783030968847

Serie: Libro 8 de 8 - Food Bioactive Ingredients

Librería: BuchWeltWeit Ludwig Meier e.K., Bergisch Gladbach, AlemaniaBuchWeltWeit Ludwig Meier e.K.

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Bioactive compounds in food, known for their positive health effects, can be lost during handling after harvest, processing and storage. While most foods are exposed to processing to increase shelf life and edibility and to ensure microbial safety, conventional processing methods may have disadvantages, such as decreasing the nutritional quality of foods, long processing times, high temperature and high energy uses. For these reasons, novel non-thermal food processing technologies (including HPP, ultrasound) and novel thermal food processing technologies (including microwave/Ohmic heating) have become widespread.This book provides a critical evaluation of the effects of conventional, novel non-thermal, and thermal food processing techniques on the retention and bioaccessibility of bioactive compounds in food materials.Within these three categories, many different processing methods are included: fermentation/germination, drying, extrusion, and modified atmosphere packaging, as well as novel technologies, such as microwave heating, ultrasound, high pressure processing, ozonation, and membrane separation processes. 624 pp. Englisch. …

N° de ref. del artículo 9783030968847

Título
Retention of Bioactives in Food Processing
Autor
Esra Capanoglu
Editorial
Springer International Publishing Jul 2022
Año de publicación
2022
Estado
Neu
Encuadernación
Buch
Idioma
inglés
ISBN 10
3030968847
ISBN 13
9783030968847
Peso del artículo
1092 gramos
Dimensiones
241x160x39 mm
Serie
Libro 8 de 8: Food Bioactive Ingredients

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