Recent Developments in High Pressure Processing of Foods

Idioma: inglés

Editorial: Springer US Jul 2013, 2013

1461470544 / 9781461470540

Serie: Libro 15 de 43 - SpringerBriefs in Food, Health, and Nutrition

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Features a Foreword by Dr. Dietrich Knorr. Fruit processing and preservation technologies must ensure fresh-like characteristics in foods while providing an acceptable and convenient shelf life, as well as assuring safety and nutritional value. Processing technologies include a wide range of methodologies to inactivate microorganisms, improve quality and stability, and preserve and minimize changes of fresh-like characteristics in fruit. High pressure as a food preservation technique inactivates microorganisms at room temperature or lower; thus, sensory and nutritional characteristics can be maintained. In recent years, a significant increase in the number of scientific papers in literature demonstrating novel and diversified uses of high pressure processing indicates it to be highly emerging technology. The effect of high pressure technology on the quality and safety of foods will be discussed. Selected practical examples in fruits and vegetables, dairy and meat industries using high pressure will be presented and discussed. A brief account of the challenges in adopting this technology for industrial development will also be included. 136 pp. Englisch.

N° de ref. del artículo 9781461470540

Título
Recent Developments in High Pressure Processing of Foods
Autor
Navin K Rastogi
Editorial
Springer US Jul 2013
Año de publicación
2013
Estado
Neu
Encuadernación
Taschenbuch
Idioma
inglés
ISBN 10
1461470544
ISBN 13
9781461470540
Peso del artículo
219 gramos
Dimensiones
235x155x8 mm
Serie
Libro 15 de 43: SpringerBriefs in Food, Health, and Nutrition

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