Quantity Cookery : Menu Planning and Cooking for Large Numbers (Classic Reprint)
Idioma: inglés
Editorial: Forgotten Books, 2015
- Tapa blanda
- Usado
Librería: Buchpark, Trebbin, AlemaniaBuchpark
Vendedor de AbeBooks desde 30 de septiembre de 2021
Condición: Usado - Excelente
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- Título
- Quantity Cookery : Menu Planning and Cooking for Large Numbers (Classic Reprint)
- Autor
- Lenore Richards
- Editorial
- Forgotten Books
- Año de publicación
- 2015
- Estado
- Sehr gut
- Encuadernación
- Encuadernación de tapa blanda
- Idioma
- inglés
- ISBN 10
- 1330243366
- ISBN 13
- 9781330243367
- Catálogos de vendedores
- Bücher
Plan meals for crowds with confidence—this guide makes large-scale menu planning doable.
Quantity Cookery offers practical guidance for designing menus in institutions such as schools, hospitals, hotels, and clubs. It covers dietetic principles, seasonality, budget, and the balance between variety and feasibility to keep patrons satisfied.
The book frames menu planning as an industrial task, not just a home kitchen project. It explains how to align menus with the type of institution, patron needs, available equipment, and labor, while keeping meals nutritious, varied, and affordable. You’ll find strategies for handling leftovers, adapting to weather and holidays, and organizing service to maximize efficiency.
- How to tailor menus to different institutions and patron groups
- Balancing dietetics, cost, and variety with practical planning
- Using seasonal ingredients and appropriate equipment to save labor
- Managing leftovers and menu elasticity for reliable, appealing meals
Ideal for students and professionals in food service, cafeteria management, or home economics seeking grounded, real‑world guidance.
“Sinopsis” puede pertenecer a otra edición de este título.
Reseña del editor
This book has been written in response to the many requests for practical help in the planning of menus and for the recipes in use in the cafeteria under the management of the authors.
This book 18 designed primarily to assist the managers of food departments in institutions. However, it is hoped that the chapters on menu planning, the recipes, and the list of Weights and their approximate measures may prove useful as a text for those teachers of institution management who have the problem of teaching large quantity cookery and menu planning.
About the Publisher
Forgotten Books publishes hundreds of thousands of rare and classic books. Find more at www.forgottenbooks.com
This book is a reproduction of an important historical work. Forgotten Books uses state-of-the-art technology to digitally reconstruct the work, preserving the original format whilst repairing imperfections present in the aged copy. In rare cases, an imperfection in the original, such as a blemish or missing page, may be replicated in our edition. We do, however, repair the vast majority of imperfections successfully; any imperfections that remain are intentionally left to preserve the state of such historical works.
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