Quantity Cookery: Menu Planning and Cooking for Large Numbers (Classic Reprint)
Idioma: inglés
Editorial: Forgotten Books, 2018
- Tapa blanda
- Nuevo



Librería: Forgotten Books, London, Reino UnidoForgotten Books
Vendedor de AbeBooks desde 2 de junio de 2021
Condición: Nuevo
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Print on Demand. This book offers a practical guide to planning and preparing meals for large groups, a crucial skill for those running institutional kitchens in the early 20th century. Written in response to widespread demand for such knowledge, it provides detailed information on menu planning, recipe development, and the efficient use of leftovers. The author emphasizes the importance of variety in menu design, recognizing that even in institutions with limited budgets, innovative preparation can create appealing meals. The book also addresses the unique challenges of feeding diverse populations, including children, adults, and individuals with specific dietary needs. The author emphasizes the importance of understanding the individual needs and preferences of the population being served, advocating for a thoughtful and adaptable approach to menu planning. This book serves as a valuable resource for anyone seeking to understand the principles of institutional food service in the early 20th century, offering a comprehensive guide to successful menu planning and food preparation for large groups. This book is a reproduction of an important historical work, digitally reconstructed using state-of-the-art technology to preserve the original format. In rare cases, an imperfection in the original, such as a blemish or missing page, may be replicated in the book.…
N° de ref. del artículo 9781330243367_0
- Título
- Quantity Cookery: Menu Planning and Cooking for Large Numbers (Classic Reprint)
- Autor
- Lenore Richards
- Editorial
- Forgotten Books
- Año de publicación
- 2018
- Estado
- New
- Tipo de libro
- print-on-demand item
- Encuadernación
- Paperback
- Idioma
- inglés
- ISBN 10
- 1330243366
- ISBN 13
- 9781330243367
- Catálogos de vendedores
- Cooking
Plan meals for crowds with confidence—this guide makes large-scale menu planning doable.
Quantity Cookery offers practical guidance for designing menus in institutions such as schools, hospitals, hotels, and clubs. It covers dietetic principles, seasonality, budget, and the balance between variety and feasibility to keep patrons satisfied.
The book frames menu planning as an industrial task, not just a home kitchen project. It explains how to align menus with the type of institution, patron needs, available equipment, and labor, while keeping meals nutritious, varied, and affordable. You’ll find strategies for handling leftovers, adapting to weather and holidays, and organizing service to maximize efficiency.
- How to tailor menus to different institutions and patron groups
- Balancing dietetics, cost, and variety with practical planning
- Using seasonal ingredients and appropriate equipment to save labor
- Managing leftovers and menu elasticity for reliable, appealing meals
Ideal for students and professionals in food service, cafeteria management, or home economics seeking grounded, real‑world guidance.
“Sinopsis” puede pertenecer a otra edición de este título.
Reseña del editor
This book has been written in response to the many requests for practical help in the planning of menus and for the recipes in use in the cafeteria under the management of the authors.
This book 18 designed primarily to assist the managers of food departments in institutions. However, it is hoped that the chapters on menu planning, the recipes, and the list of Weights and their approximate measures may prove useful as a text for those teachers of institution management who have the problem of teaching large quantity cookery and menu planning.
About the Publisher
Forgotten Books publishes hundreds of thousands of rare and classic books. Find more at www.forgottenbooks.com
This book is a reproduction of an important historical work. Forgotten Books uses state-of-the-art technology to digitally reconstruct the work, preserving the original format whilst repairing imperfections present in the aged copy. In rare cases, an imperfection in the original, such as a blemish or missing page, may be replicated in our edition. We do, however, repair the vast majority of imperfections successfully; any imperfections that remain are intentionally left to preserve the state of such historical works.
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Forgotten Books
London, Reino Unido
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Este texto se ha restaurado digitalmente a partir de una edición histórica. Algunos errores pueden persistir, sin embargo, consideramos que vale la pena publicarlo debido al valor histórico de la obra.
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