Quantitative Microbiology in Food Processing

Idioma: inglés

Editorial: John Wiley and Sons Inc, US, 2017

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Microorganisms are essential for the production of many foods, including cheese, yoghurt, and bread, but they can also cause spoilage and diseases. Quantitative Microbiology of Food Processing: Modeling the Microbial Ecology explores the effects of food processing techniques on these microorganisms, the microbial ecology of food, and the surrounding issues concerning contemporary food safety and stability. Whilst literature has been written on these separate topics, this book seamlessly integrates all these concepts in a unique and comprehensive guide. Each chapter includes background information regarding a specific unit operation, discussion of quantitative aspects, and examples of food processes in which the unit operation plays a major role in microbial safety. This is the perfect text for those seeking to understand the quantitative effects of unit operations and beyond on the fate of foodborne microorganisms in different foods. Quantitative Microbiology of Food Processing is an invaluable resource for students, scientists, and professionals of both food engineering and food microbiology.…

N° de ref. del artículo LU-9781118756423

Título
Quantitative Microbiology in Food Processing
Autor
Anderson de Souza Sant'Ana
Editorial
John Wiley and Sons Inc, US
Año de publicación
2017
Estado
New
Encuadernación
Hardback
Idioma
inglés
ISBN 10
1118756428
ISBN 13
9781118756423
Peso del artículo
1474 gramos

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