Quality of Fresh and Processed Foods

Idioma: inglés

Editorial: Springer US, Springer New York Nov 2012, 2012

1461347904 / 9781461347903

Serie: Libro 124 de 544 - Advances in Experimental Medicine and Biology

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This item is printed on demand - Print on Demand Titel. Neuware -Quality is a composite term encompassing many characteristics of foods. These include color, aroma, texture, general nutrition, shelf-life, stability, and possible presence of undesirable constituents. Obviously deterioration of quality may lead to changes in the attributes that characterize the food in its fresh or freshly processed state. In addition, quality enhancement of products may be carried out using appropriate processing techniques. Interaction of different components present with one another could have a profound effect on sensory quality of products. Meanwhile, presence of extraneous matter such as pesticides and debris may also contribute to a compromise in the quality of foods. In addition, processing often brings about changes in many attributes of food including its nutritional value. Thus, examination of process-induced changes in food products is important. In this book, a cursory account of quality attributes of fresh and processed foods is provided. The book is of interest to food scientists, nutritionists and biochemists in academia, government and industry.Springer-Verlag GmbH, Tiergartenstr. 17, 69121 Heidelberg 360 pp. Englisch.…

N° de ref. del artículo 9781461347903

Título
Quality of Fresh and Processed Foods
Autor
Fereidoon Shahidi
Editorial
Springer US, Springer New York Nov 2012
Año de publicación
2012
Estado
Neu
Encuadernación
Taschenbuch
Idioma
inglés
ISBN 10
1461347904
ISBN 13
9781461347903
Peso del artículo
546 gramos
Dimensiones
235x155x20 mm
Serie
Libro 124 de 544: Advances in Experimental Medicine and Biology

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