Quality of Fresh and Processed Foods

Idioma: inglés

Editorial: Springer US Dez 2003, 2003

0306480719 / 9780306480713

Serie: Libro 124 de 544 - Advances in Experimental Medicine and Biology

Librería: BuchWeltWeit Ludwig Meier e.K., Bergisch Gladbach, AlemaniaBuchWeltWeit Ludwig Meier e.K.

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Quality is a composite term encompassing many characteristics of foods. These include color, aroma, texture, general nutrition, shelf-life, stability, and possible presence of undesirable constituents. Obviously deterioration of quality may lead to changes in the attributes that characterize the food in its fresh or freshly processed state. In addition, quality enhancement of products may be carried out using appropriate processing techniques. Interaction of different components present with one another could have a profound effect on sensory quality of products. Meanwhile, presence of extraneous matter such as pesticides and debris may also contribute to a compromise in the quality of foods. In addition, processing often brings about changes in many attributes of food including its nutritional value. Thus, examination of process-induced changes in food products is important. In this book, a cursory account of quality attributes of fresh and processed foods is provided. The book is of interest to food scientists, nutritionists and biochemists in academia, government and industry. 362 pp. Englisch.…

N° de ref. del artículo 9780306480713

Título
Quality of Fresh and Processed Foods
Autor
Fereidoon Shahidi
Editorial
Springer US Dez 2003
Año de publicación
2003
Estado
Neu
Encuadernación
Buch
Idioma
inglés
ISBN 10
0306480719
ISBN 13
9780306480713
Peso del artículo
708 gramos
Dimensiones
241x160x25 mm
Serie
Libro 124 de 544: Advances in Experimental Medicine and Biology

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