Proteins in Food Processing

Idioma: inglés

Editorial: Elsevier Science Nov 2017, 2017

0081007221 / 9780081007228

Serie: Libro 247 de 301 - Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition

Librería: BuchWeltWeit Ludwig Meier e.K., Bergisch Gladbach, AlemaniaBuchWeltWeit Ludwig Meier e.K.

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Proteins in Food Processing, Second Edition, reviews how proteins may be used to enhance the nutritional, textural and other qualities of food products. After two introductory chapters, the book discusses sources of proteins, examining the caseins, whey, muscle and soy proteins, and proteins from oil-producing plants, cereals and seaweed. Part Two illustrates the analysis and modification of proteins, with chapters on testing protein functionality, modeling protein behavior, extracting and purifying proteins and reducing their allergenicity. A final group of chapters delves into the functional value of proteins and how they are used as additives in foods. 674 pp. Englisch.

N° de ref. del artículo 9780081007228

Título
Proteins in Food Processing
Autor
Rickey Y Yada
Editorial
Elsevier Science Nov 2017
Año de publicación
2017
Estado
Neu
Encuadernación
Buch
Idioma
inglés
ISBN 10
0081007221
ISBN 13
9780081007228
Edición
2ª Edición
Peso del artículo
1213 gramos
Dimensiones
236x159x40 mm
Serie
Libro 247 de 301: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition

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