Protein Structure-Function Relationships in Foods

Idioma: inglés

Editorial: Springer US Nov 2012, 2012

1461361478 / 9781461361473

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Food proteins constitute a diverse and complex collection of biological macro molecules. Although contributing to the nutritional quality of the foods we con sume, proteins also act as integral components by virtue of their diverse functional properties. The expression of these functional properties during the preparation, processing and storage of foods is largely dictated by changes to the structure or structure-related properties of the proteins involved. Therefore, germane to the optimal use of existing and future food protein sources is a thorough understanding of the nature of the relationships between structure and function. It is the goal of this book to aid in better defining these relationships. Two distinct sections are apparent: firstly, those chapters which address struc ture-function relationships using a variety of food systems as examples to demonstrate the intricacies of this relationship, and secondly, those chapters which discuss techniques used to either examine structural parameters or aid in establishing quantitative relationships between protein structure and function. The editors would like to thank all contributors for their assistance, co-operation and, above all, their patience in putting this volume together, and the following companies/organizations for their financial support without which it would not have been the success it was: Ault Foods Limited, Best Foods Canada Limited, Natural Sciences and Engineering Research Council of Canada, Ontario Ministry of Agriculture and Food, Quest International Canada Inc., and University of Guelph. R.Y.Y. R.LJ. 216 pp. Englisch.

N° de ref. del artículo 9781461361473

Título
Protein Structure-Function Relationships in Foods
Autor
R. L. Jackman
Editorial
Springer US Nov 2012
Año de publicación
2012
Estado
Neu
Encuadernación
Taschenbuch
Idioma
inglés
ISBN 10
1461361478
ISBN 13
9781461361473
Peso del artículo
335 gramos
Dimensiones
235x155x12 mm

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