Protein Structure-Function Relationships in Foods (Hardcover)

Idioma: inglés

Editorial: Kluwer Academic Publishers Group, Dordrecht, 1994

0751401862 / 9780751401868

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Hardcover. Although contributing to the nutritional quality of the foods we consume, proteins also act as integral components by virtue of their diverse functional properties. The expression of these functional properties during the preparation, processing and storage of foods is largely dictated by changes to the structure or structure-related properties of the proteins involved. This work describes the nature of structure-function relationships so that the use of food protein sources can be optimized. The first section uses food systems as examples to demonstrate the intricate nature of the structure-function relationship. Later chapters discuss the techniques which are used to examine structural parameters or establish relationships between protein structure and function. This guide should prove useful for food chemists, scientists and technologists, and can serve as a reference for students of this field. The expression of protein's functional properties during the preparation, processing and storage of foods is largely dictated by changes to its structure or related properties. This work describes those structure-function relationships to optimize the use of food protein sources. Shipping may be from our Sydney, NSW warehouse or from our UK or US warehouse, depending on stock availability.

N° de ref. del artículo 9780751401868

Título
Protein Structure-Function Relationships in Foods (Hardcover)
Autor
R.Y. Yada
Editorial
Kluwer Academic Publishers Group, Dordrecht
Año de publicación
1994
Estado
new
Encuadernación
Hardcover
Idioma
inglés
ISBN 10
0751401862
ISBN 13
9780751401868

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