Professional Kitchen Manager, The (Paperback)

Idioma: inglés

Editorial: Pearson Education (US), Upper Saddle River, 2011

0131391747 / 9780131391741

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Paperback. For Culinary Arts courses in Cost Control, Menu Planning and Development, Purchasing, and Supervision. Focusing on back-of-house management, Professional Kitchen Management addresses topics such as supervision, menu planning, development and use of standard recipes, purchasing, and cost control. Students will learn how to evaluate menus, manage inventory, train personnel and deliver food services on a budget. An innovative format pairs concepts presented in each chapter with cleverly animated and highly interactive Kitchen Management Simulations (KMS) lessons to provide hands-on training that is fun for students and time freeing for instructors. Reader-friendly features explain why concepts are important to daily operations and identify the skills needed to manage a high-quantity food production kitchen. Shipping may be from multiple locations in the US or from the UK, depending on stock availability.

N° de ref. del artículo 9780131391741

Título
Professional Kitchen Manager, The (Paperback)
Autor
David Hayes
Editorial
Pearson Education (US), Upper Saddle River
Año de publicación
2011
Estado
new
Encuadernación
Paperback
Idioma
inglés
ISBN 10
0131391747
ISBN 13
9780131391741

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