Processing and Preservation of Ready to Cook (RTC) Jackfruit

Idioma: inglés

Editorial: LAP LAMBERT Academic Publishing Aug 2021, 2021

6204190245 / 9786204190242

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -The study explored with the aim of processing and developing ready to cook (RTC) jackfruit to evaluate their nutritional and sensory quality attributes. In this study, green tender jack fruits were harvested from 60 to 70 days after synthesis. The fruits were sliced and dipping into different solutions viz. control (T1), 0.5% salt solution (T2), 0.2% citric acid solution (T3), 1000 ppm potassium metabisulfite (KMS) (T4), 1000 ppm KMS + 0.5% salt (T5), 1000 ppm KMS + 0.2% citric acid (T6), 0.5% salt + 0.2% citric acid (T7) and 1000 ppm KMS+ 0.2% citric acid+ 0.5% salt (T8). Then the treated sliced was steam blanched at 85°C temperature for 8 min. The roasted beef spices were mixed and then dried at 50°C, 60°C and 70°C temperature owing to preparation RTC. Results revealed that RTC dried at 50°C, 60°C and 70°C temperature took 72 hrs., 48 hrs. and 36 hrs. respectively. Low KMS residue was observed with increasing blanching time and drying temperature. The marketable life of the RTC jackfruit could be extended to more than 6 months. 52 pp. Englisch.…

N° de ref. del artículo 9786204190242

Título
Processing and Preservation of Ready to Cook (RTC) Jackfruit
Autor
Md. Hafizul Haque Khan
Editorial
LAP LAMBERT Academic Publishing Aug 2021
Año de publicación
2021
Estado
Neu
Encuadernación
Taschenbuch
Idioma
inglés
ISBN 10
6204190245
ISBN 13
9786204190242
Peso del artículo
96 gramos
Dimensiones
220x150x4 mm

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