Process Standardization Of Sheerqurma & It's Shelf Life

Idioma: inglés

Editorial: LAP LAMBERT Academic Publishing Mrz 2019, 2019

3330347325 / 9783330347328

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -The aim of this investigation was undertaken to utilize drynuts in milk to make a Sheerqurma by standardize a percent of khoa by treatment T0 (0%), T1 (5%), T2 (10%) and T3 (15%) then the percent of sugar by treatment T4 (10%), T5 (15%) and T6 (20%). The sheerqurma was prepared by standardized processing parameter and subjected to sensory analysis using 9 point Hedonic scale and physicochemical parameter. Based on sensory analysis, treatment T5 containing 5% khoa and 15% sugar obtained the highest sensory score. It was revealed from the results that there is gradual increase in acidity, specific gravity, density, T.S.S, total solid as percent of khoa or sugar increased where pH and moisture was decreased. The product was evaluated for its shelf life stability in LDPE, HDPE pouch, PET and glass bottle in refrigerator at 4 ºC by sensory analysis and microbial count on interval of alternate day till 9 days. According to sensory analysis and microbial count Sheerqurma can remained stable till 5th day in glass bottle. While in LDPE, HDPE pouch Total Plate Count and Coliform was observed on 3rd day and in PET bottle observed on 5th day. 96 pp. Englisch.…

N° de ref. del artículo 9783330347328

Título
Process Standardization Of Sheerqurma & It's Shelf Life
Autor
Syed Khizer Hussain Azher Hussain
Editorial
LAP LAMBERT Academic Publishing Mrz 2019
Año de publicación
2019
Estado
Neu
Encuadernación
Taschenbuch
Idioma
inglés
ISBN 10
3330347325
ISBN 13
9783330347328
Peso del artículo
161 gramos
Dimensiones
220x150x6 mm

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