Probiotication of beverages using whey and watermelon juice

Idioma: inglés

Editorial: GRIN Verlag, 2014

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Druck auf Anfrage Neuware - Printed after ordering - Scientific Essay from the year 2014 in the subject Health - Nutritional Science, grade: 8.52, Gautam Buddha University (Gautam Buddha University (GBU), Greater Noida-201308, Uttar Pradesh, India), course: M.Tech, language: English, abstract: The aim of this study was to develop a probiotic beverage using whey and Watermelon juice Lactobacillus acidophilus was used as the probiotic organism. Optimization of the probiotic watermelon beverage as well as the establishment of a sensory profile by using chemical, microbiological, and quantitative descriptive analysis. For best blend optimization, we used RSM 6.0 trial software. Fermentation time using 1 per cent inoculum of L. acidophilus was optimized on the basis of RSM trial version, The 65:35 blend ratio of whey and watermelon juice fermented for 24 hrs. gave desirable results with highest sensory scores for overall acceptability and a total viable count of more than 106 cfu ml-1.beverage kept for 20 days below refrigerated temp and 120 hrs. at ambient temperature for the analysis for sensory and changes in titrable acidity, pH, total viable count.

N° de ref. del artículo 9783656843870

Título
Probiotication of beverages using whey and watermelon juice
Autor
Prabhakar Shukla
Editorial
GRIN Verlag
Año de publicación
2014
Estado
Neu
Encuadernación
Taschenbuch
Idioma
inglés
ISBN 10
3656843872
ISBN 13
9783656843870
Peso del artículo
51 gramos
Dimensiones
210x148x3 mm

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