Prickly Pear Jam : Effects of formulation and cooking method on the quality of prickly pear jam
Idioma: inglés
Editorial: Our Knowledge Publishing, 2021
- Tapa blanda
- Nuevo
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nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - This work is based on the development of a new product, jam, to satisfy the taste of consumers. The study consisted in the development and characterization of the physicochemical, rheological, microbiological and sensory quality of innovative formulas of prickly pear jams, based on the addition of a second fruit (apples) coupled with the use of microwaves as a cooking method.The physico-chemical characterization of the jams allowed to establish that the formulation, as well as the cooking method, act on acidity, dry matter, total sugars, and phenolic compounds content. In addition, instrumental measurements of the organoleptic quality revealed a modification of the rheological properties (consistency and spreadability) and of the colour when apples and lemon were added and when microwaves were used as a cooking method.
N° de ref. del artículo 9786204357836
- Título
- Prickly Pear Jam : Effects of formulation and cooking method on the quality of prickly pear jam
- Autor
- Raja Serairi
- Editorial
- Our Knowledge Publishing
- Año de publicación
- 2021
- Estado
- Neu
- Encuadernación
- Taschenbuch
- Idioma
- inglés
- ISBN 10
- 6204357832
- ISBN 13
- 9786204357836
- Peso del artículo
- 167 gramos
- Dimensiones
- 220x150x6 mm
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