Physiology of Color Changes of Fresh-Cut Vegetables during Storage

Idioma: inglés

Editorial: SPS Jan 2015, 2015

3639661729 / 9783639661729

  • Tapa blanda
  • Nuevo
Ver todos los detalles

Librería: BuchWeltWeit Ludwig Meier e.K., Bergisch Gladbach, AlemaniaBuchWeltWeit Ludwig Meier e.K.

Vendedor de 5 estrellas

Vendedor de IberLibro desde 11 de enero de 2012

Tapa blanda

Condición: Nuevo

EUR 67,90

Envío por EUR 23,00 
Se envía de Alemania a Estados Unidos de America

Cantidad disponible: 2 disponibles

Añadir al carrito
Devoluciones gratuitas de 30 días

Descripción del artículo del vendedor

This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -This work aimed to study the effect of different inhibitors i.e. ascorbic acid, cysteine and citric acid and some amino acids i.e. glycine, valine, methionine and phenylalanine on inhibition of polyphenol oxidase (PPO) activity mainly responsible for browning process in fresh-cut fruits and vegetables. Also identifying the mechanisms of each inhibitor under various conditions. The results confirmed that ascorbic acid and cysteine act as competitive PPO inhibitor at low concentrations (0.84 7.15mM) and react at high concentrations ( 1.5% ) in the assay solution with the resulted quinone to form a colorless adducts (cysteine) and reduction the quinone to diphenole while citric acid worked only as non-competitive inhibitor. Identification the mechanisms of each ascorbic acid and cysteine inhibitors under various conditions. Also, this study was conducted on oxidative stress by factors affecting anthocyanin color changes (pH, PPO and hydrogen peroxide).The UV-Vis spectra of extract anthocyanins were recorded to find the suitable pH for preserving the color. However, for inhibition of fresh-cut okra dipped in 0.5% solution of cysteine, ascorbic or calcium chloride for 5 min. 132 pp. Englisch.…

N° de ref. del artículo 9783639661729

Título
Physiology of Color Changes of Fresh-Cut Vegetables during Storage
Autor
Mahmoud Atef
Editorial
SPS Jan 2015
Año de publicación
2015
Estado
Neu
Encuadernación
Taschenbuch
Idioma
inglés
ISBN 10
3639661729
ISBN 13
9783639661729
Peso del artículo
215 gramos
Dimensiones
220x150x9 mm

BuchWeltWeit Ludwig Meier e.K.

Bergisch Gladbach, Alemania

Vendedor de 5 estrellas

Vendedor de IberLibro desde 11 de enero de 2012

Tarifas de envío de Alemania a Estados Unidos de America

ArtículoDe 5 a 15 días hábilesDe 5 a 15 días hábiles
Primer artículoEUR 23,00EUR 23,00
Los plazos de entrega los establecen los vendedores y varían según el transportista y la ubicación. Los pedidos que pasan por la aduana pueden sufrir retrasos y los compradores son responsables de los aranceles o tarifas asociadas. Los vendedores pueden ponerse en contacto con usted en relación con cargos adicionales para cubrir cualquier aumento en los costes de envío de los artículos.

Métodos de pago

  • Visa
  • Mastercard
  • American Express
  • Carte Bleue
  • Apple Pay
  • Google Pay
  • Cheque
  • Giro bancario
  • PayPal

Información empresarial del vendedor

BuchWeltWeit Ludwig Meier e.K.

Alemania