Pasta and Semolina Technology

Idioma: inglés

Editorial: John Wiley and Sons Ltd, GB, 2000

0632053496 / 9780632053490

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Over the last few years the technologies employed in the production of dry pasta and semolina have changed dramatically. This highly practical book examines these changes and gives commercially relevant information to the reader in the areas of durum wheat, semolina production, pasta mixing and extrusion, shape design and quality assurance. Written principally for food technologists working with pasta as an end product or as an ingredient, this book is also an essential reference source for academic, research and teaching institutions.

N° de ref. del artículo LU-9780632053490

Título
Pasta and Semolina Technology
Autor
Ron Kill
Editorial
John Wiley and Sons Ltd, GB
Año de publicación
2000
Estado
New
Encuadernación
Hardback
Idioma
inglés
ISBN 10
0632053496
ISBN 13
9780632053490
Peso del artículo
599 gramos

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