Optimization and characterization of gelatin derived from surimi waste

Idioma: inglés

Editorial: LAP LAMBERT Academic Publishing Jun 2019, 2019

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Surimi processing waste consisting of skins and bones of Tiger toothed croaker (TTC) (Otolithes ruber) and Pink perch (PP) (Nemipterus japonicus) were evaluated as a source of gelatin. In this background, fish gelatin has been highlighted as a better alternative to mammalian gelatins, from ethical and religious point of views. However, with qualities such as a lower melting point, resulting in faster dissolution in the mouth and absence of residual 'chewy' mouth feel has affected its commercial applications. Fish gelatin is acceptable for Islam, and can be used with minimal restrictions in Judaism and Hinduism. Furthermore, fish skin, which is a major byproduct of the fish-processing industry, could provide a valuable source of gelatin. Researchers suggested that in addition to producing fish gelatins to meet religious needs, the commercial use of fish skin and bones, which are normally discarded, is a good waste management practice leading to additional economic benefit. 184 pp. Englisch.…

N° de ref. del artículo 9786139989973

Título
Optimization and characterization of gelatin derived from surimi waste
Autor
Jayappa Koli
Editorial
LAP LAMBERT Academic Publishing Jun 2019
Año de publicación
2019
Estado
Neu
Encuadernación
Taschenbuch
Idioma
inglés
ISBN 10
6139989973
ISBN 13
9786139989973
Peso del artículo
292 gramos
Dimensiones
220x150x12 mm

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