Ohmic Heating Technology for Processing of Foods and Food Products

Idioma: inglés

Editorial: Apple Academic Press Inc., CA, 2025

1779643705 / 9781779643704

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This new book provides an overview of ohmic heating as well as applications of ohmic heating techniques, the thermal processing method that uses alternating electrical currents in foods to give rapid and uniform heating throughout the product. Ohmic heating in food processing is an environmentally friendly process that can result in better product quality, less cooking time, lower capital cost, and higher energy efficiency. First providing an introduction to ohmic heating, the volume then presents in-depth knowledge and understanding of ohmic heating applications. Chapters cover the equipment and process design for ohmic heating systems, the effects of ohmic heating on food quality and microbial safety, and novel applications of ohmic heating in food processing. Several chapters address ohmic heating methods and issues in specific food groups, including milk and milk products, fruits and vegetables, and meats and meat products.

N° de ref. del artículo LU-9781779643704

Título
Ohmic Heating Technology for Processing of Foods and Food Products
Autor
Preeti Birwal
Editorial
Apple Academic Press Inc., CA
Año de publicación
2025
Estado
New
Encuadernación
Hardback
Idioma
inglés
ISBN 10
1779643705
ISBN 13
9781779643704
Edición
1°.
Peso del artículo
780 gramos
Dimensiones
15.6 x 2.06 x 23.39 cm

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