Odette: Terroir to Table, Heart to Plate [A Cookbook]
Idioma: inglés
Editorial: Phaidon Press, 2026
- Tapa dura
- Nuevo

Librería: Gallix, Gif sur Yvette, FranciaGallix
Vendedor de IberLibro desde 4 de junio de 2014
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- Título
- Odette: Terroir to Table, Heart to Plate [A Cookbook]
- Autor
- Royer, Julien
- Editorial
- Phaidon Press
- Año de publicación
- 2026
- Estado
- Neuf
- Encuadernación
- Encuadernación de tapa dura
- Idioma
- inglés
- ISBN 10
- 1837291098
- ISBN 13
- 9781837291090
- Peso del artículo
- 1342 gramos
Del aclamado chef Julien Royer, una celebración de la herencia, la estacionalidad y el terruño que refleja el espíritu de Odette, restaurante con tres estrellas Michel
Como chef y propietario de Odette, uno de los restaurantes más elogiados de Asia y un referente en la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, Julien Royer combina la técnica francesa con el terruño del sudeste asiático para crear una cocina definida por la elegancia, la claridad y la resonancia emocional. Odette, que lleva el nombre de su querida abuela, atrae a comensales de todo el mundo con su perspectiva innovadora de la alta cocina moderna.
Odette es un homenaje íntimo a las personas, los lugares y las filosofías que han marcado la trayectoria culinaria de Royer. El libro comienza con una serie de ensayos profundamente personales que exploran la infancia de Royer en la Francia rural, las influencias culinarias que lo moldearon y los valores que guían su restaurante: desde la hospitalidad y la mentoría hasta el diseño y la narrativa. En conjunto, estas narrativas ofrecen una visión de una práctica creativa basada en la memoria, la emoción y la búsqueda de la excelencia. La segunda sección del libro está dedicada a más de 80 recetas, organizadas para reflejar el ritmo de una comida en Odette: desde entrantes originales hasta verduras, pescados y mariscos, carnes y aves, y postres. Platos emblemáticos como el té de setas con sabayón, el huevo orgánico ahumado con romero, la paloma, la remolacha, la cereza y el erizo de mar Marukyo aparecen aquí, acompañados de impresionantes imágenes y ensayos que comparten la inspiración detrás de cada plato.
El libro en sí es un objeto de diseño excepcional, con una portada impactante y una paleta de colores que evoca la estética distintiva del restaurante. Las fotografías capturan mucho más que los platos terminados: revelan el proceso, la intención y la sutil coreografía de la cocina. Visualmente impactante y con una narrativa rica, Odette es un testimonio esencial de uno de los restaurantes más emblemáticos de nuestro tiempo y un retrato de un chef en la cima de su carrera.
“Sinopsis” puede pertenecer a otra edición de este título.
Acerca del autor
'Dominique Crenn es la chef y propietaria del aclamado restaurante Atelier Crenn. En noviembre de 2018, se convirtió en la primera mujer chef en Estados Unidos en recibir tres estrellas Michelin. Es ampliamente reconocida por su defensa de la sostenibilidad y la igualdad en la industria de la restauración. En 2016, fue nombrada la Mejor Chef Femenina del Mundo y, en 2021, recibió el Premio Icono Global de la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo; además, fue incluida en la lista de las 100 Personas Más Influyentes de la revista TIME en 2024. '
'Julien Royer es el chef de Odette, el restaurante con tres estrellas Michelin en Singapur. Figura habitualmente en la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo y ha recibido los premios Art of Hospitality y Chefs’ Choice. Originario de Cantal, Francia, también es chef de Claudine en Singapur y de Louise en Hong Kong. Royer es ampliamente reconocido como uno de los chefs más influyentes del mundo.'
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