The Nutrition Handbook for Food Processors

Idioma: inglés

Editorial: Elsevier Science Aug 2002, 2002

1855734648 / 9781855734647

Librería: BuchWeltWeit Ludwig Meier e.K., Bergisch Gladbach, AlemaniaBuchWeltWeit Ludwig Meier e.K.

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Since Arnold Bender's classic Food processing and nutrition in 1978, there has been no single volume survey of the impact of processing on the nutritional quality of food. With its distinguished editors and international team of contributors, The nutrition handbook for food processors, fills that gap. It summarises the wealth of research in an area as important to the food industry as it is to health-conscious consumers.Part one provides the foundation for the rest of the book, looking at consumers and nutrition. After a discussion of surveys on what consumers eat, there are two reviews of research on the contribution of vitamins and minerals to health. Three further chapters discuss how nutrient intake is measured and at how nutrition information is presented to and interpreted by consumers. Part two looks at processing and nutritional quality. Two introductory chapters look at raw materials, discussing the nutritional enhancement of plant foods and meat respectively. The remaining chapters review the impact of processing, beginning with a general discussion of the stability of vitamins during processing. There are chapters on processes such as thermal processing, frying, freezing, packaging and irradiation. The book also covers newer processes such as microwave processing, ohmic heating and high pressure processing.Given the unprecedented attention on the impact of processing on the nutritional quality of food, The nutrition handbook for food processors is a standard work in its field. 504 pp. Englisch.

N° de ref. del artículo 9781855734647

Título
The Nutrition Handbook for Food Processors
Autor
C J K Henry
Editorial
Elsevier Science Aug 2002
Año de publicación
2002
Estado
Neu
Encuadernación
Buch
Idioma
inglés
ISBN 10
1855734648
ISBN 13
9781855734647
Peso del artículo
866 gramos
Dimensiones
240x163x41 mm

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