Natural Preservatives for Chicken Block

Idioma: inglés

Editorial: LAP LAMBERT Academic Publishing Jun 2021, 2021

6203921866 / 9786203921861

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -A study is planned to find out the efficacy of certain plant leaves and fruits' powder as natural preservatives especially as antioxidants on the quality and shelf life of restructured chicken block. Addition of leaves (drumstick, mint and curry leaves) and fruits (red grapes, gooseberry and tomato) powder did not have any undesirable effects on the physicochemical and sensory attributes of restructured chicken slices. Leaves and fruits powder have potent natural preservative effects to augment the shelf life of restructured chicken slices from ten days to twenty days and could replace the synthetic antioxidants effectively. Powder from Drumstick leaves and gooseberry were found to have better antioxidant effects on restructured chicken slices under refrigerated storage. Among the leaves, Drumstick and among the fruits, gooseberry were found to have substantial desirable effects on the physicochemical, microbiological and sensory attributes of the product under refrigerated storage. Therefore these plant leaves and fruits can be commercially promoted for preservation of meat and meat products. 108 pp. Englisch.…

N° de ref. del artículo 9786203921861

Título
Natural Preservatives for Chicken Block
Autor
A. P. Najeeb
Editorial
LAP LAMBERT Academic Publishing Jun 2021
Año de publicación
2021
Estado
Neu
Encuadernación
Taschenbuch
Idioma
inglés
ISBN 10
6203921866
ISBN 13
9786203921861
Peso del artículo
179 gramos
Dimensiones
220x150x7 mm

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