Modifying Bitterness

Idioma: inglés

Editorial: Technomic Publishing Company, Inc., Lancaster, 1997

1566764912 / 9781566764919

Librería: Fox and Tome Books, Frederick, MD, Estados Unidos de AmericaFox and Tome Books

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In excellent condition, no writing or markings, book is crisp and clean. 100% satisfaction guarantee. Shipped with care in a bubble mailer. Feel free to inquire for photos or more details. --- Edited by Glenn M. Roy, this volume covers how bitter taste is perceived and how it can be reduced or blocked in foods, beverages and oral medicines. The first section reviews the mechanism of bitter taste, with studies of rats, gerbils, rabbits, frogs, primates and humans. It then compares models of sweetness and bitterness, follows the development of in vitro taste sensors, and surveys bitter compounds and their sources. A second section collects papers from a symposium. Topics include sweet-bitter interactions, how bitterness perception changes with age, suppression of bitterness by sodium, a low-sodium salt, enzymes used to remove bitterness from protein hydrolyzates and cheese, and a lipoprotein that blocks bitter taste. The final section covers taste-masking in oral pharmaceuticals using sweeteners, lipids, coatings, inclusion complexes, resins and zeolites.…

Título
Modifying Bitterness
Autor
Glenn Roy (Editor)
Editorial
Technomic Publishing Company, Inc., Lancaster
Año de publicación
1997
Estado
Fine
Sobrecubierta
No Jacket
Encuadernación
Hardback
Idioma
inglés
ISBN 10
1566764912
ISBN 13
9781566764919
Peso del artículo
2,5 libras
Dimensiones
14.0 x 14.0 x 4.0 inches
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