Modern Technology of Confectionery Industries with Formulae and Processes

Idioma: inglés

Editorial: Asia Pacific, 2012

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Contents: 1. Confectionery ingredient. 2. Confectionery fats. 3. Milk and milk products. 4. Fruits, preserved fruits, jam, dried fruits. 5. Flavour. 6. Gelatinizing agents, gums, glazes, waxes. 7. Traditional Indian confections. 8. Confectionery processes and formulations. 9. Nutritive value of confectionery products. 10. BIS specifications. 11. Science and technology of chocolate and confectionery. 12. Packaging of confectionery products. 13. Quality control. 14. Research and development in the confectionery industry. 15. Future of confectionery industry. 16. The marketing of confectionery. 17. Suppliers of raw materials. 18. Suppliers of plant and machinery suppliers. "Confectionery in a broader sense implies the preservation of sweet-meat preparation in the form of candies, caramels, chocolates, processed cocoa products and traditional Indian confections. Special emphasis has been made on describing the various process parameters and equipments used with the help of process diagrams wherever necessary. Apart from these it also contains details of cooking techniques, formulae, processes, the incorporation of flavours and essences, permitted colours used, quality control aspects along with sources of plant, machinery and raw material.…

N° de ref. del artículo 54331

Detalles bibliográficos

Título
Modern Technology of Confectionery Industries with Formulae and Processes
Autor
Minni Jha
Editorial
Asia Pacific
Año de publicación
2012
Estado
As New
Encuadernación
Soft cover
Idioma
inglés
ISBN 10
8178330997
ISBN 13
9788178330990

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