Modeling Heat & Mass Transfer during Deep-Fat Frying

Idioma: inglés

Editorial: LAP LAMBERT Academic Publishing Feb 2017, 2017

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This item is printed on demand - Print on Demand Titel. Neuware -Pantoa is a traditional dairy product of India, which is characterized by light to dark brown crust and creamish-white spongy core. It has optimum sweetness and caramelized flavour with a hard and firm body and slightly chewy texture. It is prepared by blending chhana (heat-acid coagulated milk), khoa(heat-desiccated milk), refined wheat flour and baking powder, followed by deep-fat frying(DFF) of the dough in heat clarified butter or vegetable oil and soaking in sugar syrup. Heat and mass transfer studies on pantoa during DFF was carried out with the objectives that included evaluation of kinetics of quality changes, optimization of frying conditions and modeling of heat and mass transfer. The heat transfer coefficient increased from 100.57 to 211.46 W/m2K while, the moisture transfer coefficient increased from 7.80×10-6 to 9.05×10-6 ms-1 with increase in frying temperature from 125 to 145°C. The thermal diffusion was found to be more prominent at lower temperature of frying, which was superseded by the effect of moisture diffusion at higher frying temperatures. The data derived from the present investigation opens up new avenues in equipment design and energy conservation.VDM Verlag, Dudweiler Landstraße 99, 66123 Saarbrücken 136 pp. Englisch.…

N° de ref. del artículo 9783659923494

Título
Modeling Heat & Mass Transfer during Deep-Fat Frying
Autor
Magdaline Eljeeva Emerald Franklin
Editorial
LAP LAMBERT Academic Publishing Feb 2017
Año de publicación
2017
Estado
Neu
Encuadernación
Taschenbuch
Idioma
inglés
ISBN 10
3659923494
ISBN 13
9783659923494
Peso del artículo
221 gramos
Dimensiones
220x150x9 mm

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