Microencapsulation of Saccharomyces cerevisiae : Enhancing Antioxidant Activity in Sparkling Wine Production

Idioma: inglés

Editorial: LAP LAMBERT Academic Publishing, 2024

620841704X / 9786208417048

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nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - This monograph explores the application of microencapsulation as an innovative method for enhancing the functional properties of yeast Saccharomyces cerevisiae in sparkling wine production. The study focuses on the use of sodium alginate and composite matrices to immobilize yeast cells, ensuring their viability and activity during secondary fermentation. Emphasis is placed on the antioxidant properties of microencapsulated yeast, which contribute to improved wine quality by protecting against oxidative stress. The research also evaluates the efficiency of various encapsulation techniques, their impact on fermentation kinetics, and the resulting sensory characteristics of sparkling wine. Findings demonstrate that microencapsulation not only preserves yeast functionality but also supports sustainable winemaking practices by enhancing process stability and product quality. This work is intended for researchers, winemakers, and industry professionals seeking advanced biotechnological solutions in enology. …

N° de ref. del artículo 9786208417048

Título
Microencapsulation of Saccharomyces cerevisiae : Enhancing Antioxidant Activity in Sparkling Wine Production
Autor
Malika Assilova
Editorial
LAP LAMBERT Academic Publishing
Año de publicación
2024
Estado
Neu
Encuadernación
Taschenbuch
Idioma
inglés
ISBN 10
620841704X
ISBN 13
9786208417048
Peso del artículo
96 gramos
Dimensiones
220x150x4 mm

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