Microencapsulation of Lactic Acid Bacteria to produce some compounds

Idioma: inglés

Editorial: LAP LAMBERT Academic Publishing Nov 2021, 2021

6204719270 / 9786204719276

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This item is printed on demand - Print on Demand Titel. Neuware -This study was conducted to evaluate the effect microencapsulated methods using sodium alginate, ¿-carrageenan, skim milk and whey protein on the production of some important compounds (exopolysaccharides, acetaldehyde, diacetyl and vitamin B12) using microencapsulated probiotic strains. Also, the suitbale incubation period, temperature degree, pH value and growth medium for maximum production of important compounds with microencapsulated strains was studied. Microencapsulated strains with sodium alginate gave the greatest production of exopolysaccharides at 37 ºC for 18h, pH 5.5 and Elliker+5%sucrose growth medium using microencapsulated Lactobacillus bulgaricus. The greatest production of acetaldehyde and diacetyl was achieved using 25 ºC for 24h, pH 6 and Elliker growth medium using microencapsulated Leuconostoc mesenteroides. The greatest production of vitamin B12 was recorded using microencapsulated Propionibacterium shermanii and sodium lactate medium at 30 ºC for 36h under anaerobic condition and pH 6. Kareish cheese, stirred yoghurt and Tallaga cheese were manufactured which inoculated with encapsulated strains using sodium alginate and the finished products.VDM Verlag, Dudweiler Landstraße 99, 66123 Saarbrücken 184 pp. Englisch.…

N° de ref. del artículo 9786204719276

Título
Microencapsulation of Lactic Acid Bacteria to produce some compounds
Autor
Hoda S. El-Sayed
Editorial
LAP LAMBERT Academic Publishing Nov 2021
Año de publicación
2021
Estado
Neu
Encuadernación
Taschenbuch
Idioma
inglés
ISBN 10
6204719270
ISBN 13
9786204719276
Peso del artículo
292 gramos
Dimensiones
220x150x12 mm

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Emtmannsberg, BAYE, Alemania

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