Microbiological Risk Assessment Associated with the Food Processing and Distribution Chain

Idioma: inglés

Editorial: ISTE Ltd, GB, 2022

1789450845 / 9781789450842

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According to the World Health Organization, one in every ten people worldwide falls ill from eating contaminated food every year, with 550 million cases of diarrheal diseases. Microbiological risk assessment aims to characterize the nature and probability of harm resulting from human exposure to the biological agents that are present in foodstuffs. This assessment must take into account all stages of the chain: from the production of raw materials to consumption. After briefly introducing food safety and risk assessment, this book details the four major steps of microbiological risk assessment. The contributors first present hazard identification and then exposure assessment, which is subdivided into methods for the detection and enumeration of pathogens and for the quantification of the level of exposure. Then, hazard characterization is subdivided into pathogenicity mechanisms and quantification of the dose-response relationship. Finally a guide for microbiological risk characterization is provided. The conclusion presents possible development avenues for microbiological risk assessment, particularly its integration into a holistic assessment of food systems.…

N° de ref. del artículo LU-9781789450842

Título
Microbiological Risk Assessment Associated with the Food Processing and Distribution Chain
Autor
Jeanne-Marie Membre
Editorial
ISTE Ltd, GB
Año de publicación
2022
Estado
New
Encuadernación
Hardback
Idioma
inglés
ISBN 10
1789450845
ISBN 13
9781789450842
Peso del artículo
453 gramos

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