Microbial Control and Food Preservation Theory and Practice

Idioma: inglés

Editorial: Springer, 2018

1493975544 / 9781493975549

Serie: Libro 21 de 30 - Food Microbiology and Food Safety

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This edited volume provides up-to-date information on recent advancements in efforts to enhance microbiological safety and quality in the field of food preservation. Chapters from experts in the field cover new and emerging alternative food preservation techniques and highlight their potential applications in food processing. A variety of different natural antimicrobials are discussed, including their source, isolation, industrial applications, and the dosage needed for use as food preservatives. In addition, the efficacy of each type of antimicrobial, used alone or in combination with other food preservation methods, is considered. Factors that limit the use of antimicrobials as food preservatives, such as moisture, temperature, and the ingredients comprising foods, are also discussed. Finally, consumer perspectives related to the acceptance of various preservation approaches for processed foods are described. Sprache: Englisch Gewicht in Gramm: 857.

N° de ref. del artículo IB-441423

Título
Microbial Control and Food Preservation Theory and Practice
Editorial
Springer
Año de publicación
2018
Estado
Neu
Encuadernación
Gebundene Ausgabe
Idioma
inglés
ISBN 10
1493975544
ISBN 13
9781493975549
Peso del artículo
857 gramos
Serie
Libro 21 de 30: Food Microbiology and Food Safety

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