Methods of preserving bee pollen : Influence on chemical composition and antioxidant activity

Idioma: inglés

Editorial: Our Knowledge Publishing, 2023

6206103676 / 9786206103677

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nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Bee pollen is an important product of the hive, with a chemical composition and biological properties, which vary according to the production region, age and botanical species of the plant from which the bee collects the pollen and agroecological conditions at the time of collection. The objective of the study was to evaluate the influence of preservation methods on the chemical composition and antioxidant activity of bee pollen preserved by freezing, freeze-drying and oven-drying techniques at 35ºC, 40ºC and 45ºC, during 9 months of storage. Thus, the contents of moisture, ash, protein, fat, sugars and total phenolic compounds were evaluated, in addition to the antioxidant activity by the DPPH method and reducing power, immediately after the application of each preservation technique after 1, 3, 6 and 9 months. In general, considering the maintenance of the nutritional value of the pollen, freeze-drying proved to be the most appropriate preservation technique, having, however, a more evident negative impact on the content of total phenolic compounds and antioxidant activity of the pollen, when compared to the oven-drying technique at the highest temperature, i.e. 45°C.…

N° de ref. del artículo 9786206103677

Título
Methods of preserving bee pollen : Influence on chemical composition and antioxidant activity
Autor
Vitor Manuel Ramalheira Martins
Editorial
Our Knowledge Publishing
Año de publicación
2023
Estado
Neu
Encuadernación
Taschenbuch
Idioma
inglés
ISBN 10
6206103676
ISBN 13
9786206103677
Peso del artículo
179 gramos
Dimensiones
220x150x7 mm

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